Вітаміни, їх роль в обміні речовини та енергії

Вітамінами називають групу органічних речовин, які не використовуються організмом ні як пластичний, ні як енергетичний матеріал, проте необхідні йому в малих кількостях, оскільки беруть участь у регуляції багатьох фізіологічних функцій, специфічно впливають на розвиток і обмін речовин та енергії. Значна частина вітамінів входить до складу ферментів.

Всього на сьогоднішній день відомо близько 50 вітамінів. Людина має потребу в 16-18 вітамінах. Основним джерелом вітамінів є рослини. В них синтезується або самі вітаміни, або провітаміни, які в організмі людини здатні перетворюватись у вітаміни. Найбільше вітамінів міститься в свіжих фруктах, овочах, у м'ясі, молоці. Наявність вітамінів в харчових продуктах тваринного походження обумовлена тим, що вітаміни, які надходять в організм з рослинними продуктами, можуть нагромаджуватись про запас в печінці, серці, нирках та інших органах. Деякі вітаміни (вітамін К, В₆) синтезується мі­кроорганізмами кишечнику і всмоктуються в кров, а тому навіть їх відсутність у харчовому раціоні не призводить до гіповітамінозних наслідків.

Розрізняють водо- і жиророзчинні вітаміни. До водорозчинних належать вітаміни В₁ — тіамін, В₂ — рибофлавін, В₆ -— піродоксин, В₁₂ — ціанокобаламін, вітаміни РР, фолієва, пантотенова, панганова, аскорбінова кислоти та ін. До групи жиророзчинних належать вітаміни А, D, Е і К.

Вітамін РР(нікотинова кислота, антипеларгічнті) — бере участь у клітинному диханні, в синтезі гормонів корою наднирників, понижує вміст холестерину в крові, викликає розширення судин і прискорення серцевих скорочень. Ознаками РР-гіповітамінозу є швидка втомлюваність, апатія, порушення пам'яті; при авітамінозі виникає захворювання — пелагра, її симптоми: захворювання шкіри (дерматит), порушення травлення (діарея), психічні розлади (деменція). Нікотиновою кислотою багаті дріжджі, крупи зернових, молоко, печінка, м'ясо, гриби. Добова потреба — 15-30 мг.

Відсутність в їжі того чи іншого вітаміну (авітаміноз) або неповна забезпеченість раціону окремими вітамінами (гіповітамінози) спричиняють до зниження розумової і фізичної працездатності. Авітамінози і гіповітамінози можуть виникати навіть при наявності вітамінів в їжі у тих випадках, коли порушено їх всмоктування з шлунково-кишкового тракту або ж коли потреба у вітамінах підвищена (при вагітності, інфекціях, при­йняті антибіотиків тощо).

Дата добавления: 2014-01-04