Продукти харчування - основне джерело пластичного матеріалу та енергії для забезпечення життєдіяльності організму

Види процесів обміну речовин в організмі – пластичний та енергетичний, їх характеристика.

Обмін речовин як основна ознака життєдіяльності організму.

Лекция № 5.

«Обмін речовин та енергії»

План

1. Обмін речовин як основна ознака життєдіяльності організму.

2. Види процесів обміну речовин в організмі - пластичний та енергетичний, їх характеристика.

3. Продукти харчування - основне джерело пластичного матеріалу та енергії для забезпечення життєдіяльності організму.

4. Основні етапи вивільнення енергії харчових речовин. Біологічне окислення.

5. Регуляція обміну речовин та енергії.

Живий організм тісно пов’язаний з зовнішнім середовищем, яке поставляє необхідні йому харчові продукти та кисень. В харчових про­дуктах багато мінеральних речовин і поживних речовин: білків, жирів, вуглеводів, води і мінеральних солей.

В шлунково-кишковому тракті вони перетравлюються і всмоктуються, а потім при участі кисню, окислюються з виділенням енергії.

Далі з продуктів розпаду синтезуються нові поживні речовини. Цей процес називається катаболізм, або диссиміляція. Одночасно про­дукти розпаду і енергія використовується для синтезу специфічних речовин і запасання енергії - це процес анаболізму або асиміляції. У здорової людини ці процеси збалансовані.

Сукупність реакцій асиміляції та дисиміляції визначається як обмін речовин або метаболізм.

Відповідно метаболізм включає в себе процеси надходження пожив­них речовин в організм, їх перетворення до кінцевих продуктів і ви­ведення продуктів обміну у зовнішнє середовище. Все це тісно пов'я­зане з обміном енергії, яка вивільняється при розпаді речовин і ви­користовується в біосинтезі.

Обмін речовин і енергії в організмі протікають одночасно.

Обмін речовин ділять на зовнішній (надходження харчових продук­тів в організм і виділення продуктів розпаду) і проміжний. Проміжний включає процеси переварювання та всмоктування поживних речовин, надходження їх у клітини, розпад до проміжних або кінцевих продуктів і синтез з них специфічних сполук для кожної тканини, а також кон­троль і регуляцію цих процесів.

Серед поживних речовин, необхідно виділити такі, що не можуть синтезуватися в організмі. Вони називаються незамінними факторами хар­чування. До них відносяться незамінні амінокислоти: лізин, метионін, триптофан, фенілаланін, валін, лейцин, ізолейцин. Вони необхідні для синтезу повноцінних білків.

До незамінних факторів харчування відносяться ненасичені жирні кислоти: лінолева, лініленова, арахідонова, що знаходяться в рослинних оліях, вони необхідні для синтезу вітамінів, фосфоліпідів, простогландинів.

Їх добова норма складає біля 1г, що знаходиться в 25-30г рослинної олії.

Значна частина вітамінів також не синтезується в організмі і повинна поступати з їжею.

Поряд з перерахованими речовинами організму постійно потрібні мікро та макроелементи. Вони приймають участь у побудові всіх клітин організму і входять в склад активного центра ферменту. Кальцій і фосфор складають основу кісткової тканини, натрій та калій входять в склад буферних систем організму, приймають участь в передачі нер­вових імпульсів.

До незамінних факторів відноситься і вода. Незважаючи на те, що вона частково утворюється в організмі, цього недостатньо тому вона повинна входити в склад добового раціону.

Таким чином у склад добового раціону повинні входити незамінні фактори харчування.

Особливістю проміжного обміну є постійна пристосованість до пот­реб клітини і організму в цілому. При змінах умов зовнішнього і внутрішнього середовища організму, проміжний обмін може пе­ребудовуватися і підтримувати життєдіяльність клітини в нових умо­вах. Наприклад, при недостатності в клітині кисню глюкоза розпадається до молоч­ної кислоти, а при достатній кількості кисню кінцевими продуктами розпаду глюкози є вуглекислий газ і вода.

Друга особливість полягає в тому що існує тісний взаємо­зв'язок між різними речовинами в ході їх перетворень.

Наприклад, при розпаді деяких амінокислот утворюються без азотисті залишки з яких може синтезуватися глюкоза.

Дата добавления: 2014-01-04