Баранина

Смушки.

Овчины.

Баранина.

Характеристика молочной продуктивности овец.

1. Овечье молоко – один из наиболее ценных пищевых продуктов. Ежегодное его производство по всем странам мира достигает 6-7 млн. тонн. Из него изготавливают такие ценные сорта сыра, как рокфор, пекарино, кавказские сыры, а также сыр – брынзу. По химическому составу молоко овец значительно отличается от коровьего, в нём содержится 6-8% жира, 4,5-6% белка, 4,6% молочного сахара и 0,8% минеральных солей и витаминов, то есть сухих веществ больше, чем в коровьем молоке в 1,4 раза, а жира и белка – в 1,8 раза. Общая питательность 1 кг овечьего молока составляет 1060 ккал.

Доить овец начинают с 3 месяца лактации по окончании подсосного периода. На территории РФ овец доят на Кавказе, а на территории бывшего СССР молоко от овец получали для промышленной переработки в Молдавии, Грузии, Армении.

Основными факторами, влияющими на молочность овец, являются:

· порода (наиболее молочной принято считать специализированную шотландскую молочную породу овец, величина удоя которой за лактацию достигает 1400 кг, на втором месте после этой породы идёт породы аваси (800 кг), а затем – плевенская (200-250кг)). В Курской области разводят романовскую породу овец с величиной удоя 127-142 кг за лактацию и цигайскую – 124 кг;

· возраст (наивысшую молочную продуктивность получают от овец в возрасте 3-4 лет);

· месяц лактации (с первого месяца лактации до конца молочная продуктивность постепенно снижается);

· количество ягнят под маткой (чем выше многоплодие, тем выше молочность);

· условия кормления и содержания овцематок во время лактации и в последние две недели суягности.

Установлена тесная коррелятивная зависимость между молочностью овцематок и показателями роста и развития молодняка. Коэффициент корреляции по этому признаку составляет 0,86-0,9. Между шерстной и молочной продуктивностью связи не установлено.

Способы учёта молочной продуктивности овец:

1. по приросту молодняка в возрасте 20-30 дней;

2. контрольные дойки овец на 20 дне лактации;

3. по разнице в массе ягнят до и после сосания;

4. косвенные методы путём расчёта через коэффициенты.

Мясо, полученное при убое овец, подразделяют на баранину (получена от взрослых овец) и ягнятину (получена от молодняка в возрасте до 1 года).

Баранина имеет высокие вкусовые качества, по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ уступает говядине. Отличительная особенность баранины – невысокое содержание холестерина (290 мг/кг, против 750 – в говядине и от 750 до 1260 – в свинине). Баранине присущ специфический запах, который обусловлен наличием в ней гирсиновой кислоты. Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокой мясной продуктивностью отличаются породы, специализированные в мясном, мясо-шерстном и мясо-сальном направлении. Хорошей мясной продуктивностью отличаются овцы романовской породы.

Основными показателями мясной продуктивности овец являются: предубойная живая масса после 24-часовой голодной выдержки, категория упитанности овец и туш, убойная масса и убойный выход, сортовой и морфологический состав туш, химический состав и пищевая ценность мяса.

Упитанность овец определяют по степени развития мышечной ткани на холке, спине, пояснице, у корня хвоста и на рёбрах. У жирнохвостых овец оценивают развитие курдюка или хвоста. Овец согласно ГОСТ 5111-55 подразделяют на три категории упитанности: высшую, среднюю и нижесреднюю. Животных, неудовлетворяющих требованиям нижесредней категории, относят к тощим. Туши овец согласно ГОСТ 1935-55 делят на две категории.

При продаже туши овец разделяют на 8 отрубов. К отрубам первого сорта относят спинолопаточную и заднюю часть; второго сорта – шею, грудинку, пашину; третьего сорта – зарез, рульку и заднюю голяшку.

Масса туши взрослых овец в зависимости от возраста, породы и упитанности колеблется от 18 до 30 кг, молодняка в возрасте 1 года – от 18 до 20 кг. Средний убойный выход у скороспелых мясных овец достигает 55-60%, у тонкорунных – 35-40%, у остальных – 45-50%. Коэффициент мясности у мясных пород овец – 1/7, а у тонкорунных – 1/3-4.

3. Овчины.

Овчина – выделанная шкура с овец в возрасте 5-7 месяцев и старше. В зависимости от возраста овчины подразделяют следующим образом:

Возраст овец	С однородной шерстью	Со смешанной шерстью
5-7 месяцев и старше	Меховые овчины (тонкорунные, полутонкорунные, полугрубошерстные)	Шубные овчины (романовские, степные: курдючные и каракульские, русские)
до 5 месяцев	Лямка	Мерлушка, смушек

Качество овчин зависит от условий кормления и содержания овец, породы, пола, возраста, состояния здоровья, а также технологии убоя овец и консервирования овчин.

В связи с нарушением технологии получения овчин, возникают следующие основные пороки овчин:

Прижизненные: базовая загрязнённость, чесоточные, оспенные и др. поражения, тощеватость кожной ткани, ватность (при голодной тонине), неровная стрижка.

Послеубойные: неправильный разрез, разрывы, дыры, отрыв частей, кровяные пятна, прирези мяса и сала, прелины, тёклость волоса, плешины, краснота, плесневелость, кожеедины, молеедины, ломины, ороговение.

При снятии овчину разрезают по белой линии живота, надрезают вокруг пястных и скакательных суставов, разрезают по внутренним поверхностям ног. Овчины снимают острым ножом без порезов и прорезей. Снятие овчин с павших овец допускается при отсутствии подозрений на инфекционные заболевания. Снятые овчины консервируют мокро-солёным, сухо-солёным, пресно-сухим и кислотно-солёным способом (Способы консервации – самостоятельно).

Овчины продают в соответствии с ГОСТ-ом.

Наименование овчин	Длина шерсти, см
шерстные	полушерстные	низкошерстные
Меховые	Более 3 см	1-3 см	0,5-1,0 см
Шубные	Более 6 см	2,5-6 см	1,5-2,5 см

В зависимости от наличия пороков овчины делят на 1 (1-2 порока по краям овчины), 2, 3, 4 сорта.

4. Смушки.

Смушки – это шкурки снятые с новорожденных ягнят или с плодов овец смушковых пород. К смушковым породам относятся каракульская, сокольская, решетиловская породы и порода чушка. Шкурки в этом случае имеют характерный завиток шерсти и красивый рисунок. Наилучшие смушки получают от ягнят каракульской породы овец. Смушковых овец разводят в условиях полупустынь и пустынь. Лучшая коллекция каракульских шкурок в Самаркандском НИИ каракулеводства.

В зависимости от возраста изменяется характер смушка и его ценность. Возрастные изменения смушка и их наименования в зависимости от возраста следующие:

· Голяк – смушек снят с эмбриона до 4 месяцев суягности, качество смушка самое низкое.

· Каракульча – шкурка снята с эмбриона 4-4,5 месяцев. Шкурка достаточно дорогая с рельефно выраженным узором. Получают шкурку при убое 5 летних овец за 3 недели до ягнения.

· Каракуль-каракульча – шкурки получают от эмбрионов за неделю до ягнения. Качество шкурки очень низкое.

· Каракуль – шкурки, снятые с новорожденных ягнят от рождения до 10 дневного возраста.

· Яхобаб – шкурки, снятые с ягнят от 10 дневного до месячного возраста.

· Трясок – шкурки с ягнят 1-4 месячного возраста. Завиток распредшийся, качество низкое.

Показатели ценности смушка:

1. Размер завитка определяется по его ширине: мелкие – менее 4,5 мм, средние – 4,5-8 мм, крупные – более 8 мм. Самые красивые считаются средние завитки.

Покрывающие шерстинки, входящие шерстинки.

2. Тип завитка:

ценные: - валёк и боб;

менее ценные: - узкая и широкая гривка;

малоценные: - кольцо и полукольцо;

порочные: горошек и штопор.

5. Размер завитка.

6. Фигурность смушка – площадь смушка, занятая ценными завитками (1/3 – ценные завитки на крестце и спине; 2/3 – на спине, крестце, боках и лопатках; 3/3 – вся поверхность смушка, кроме пахов, в пахах - лассы).

7. Размер смушка зависит от массы и количества новорожденных ягнят. Смушки бывают мелкие, средние и крупные. Чем крупнее шкурка, тем лучше.

8. Цвет смушка. Смушки бывают чёрные (араби – 80% всех смушков), серые (светло- и тёмно-серые), цветные (коричневые(камбар) – 3%, сур серебристый и золотистый, голубые, розовые, белые – 2%), пёстрые (пежины более 12% площади смушка).

9. Упругость завитка проверяют давлением руки на шкурку. Самыми упругими являются валёк и боб.

10. Блеск. Чем сильнее блеск, тем наряднее шкурка.

Густота, блеск и цвет определяют ценность меха.

Дата добавления: 2014-01-04