Обмен белков

Белки (протеины) - высокомолекулярные органические соединения, построенные из аминокислот.

Функции:

1. Структурная - входит в состав клеток, межклеточных структур, костей, хрящей, кожи. Синтез белков определяет рост и развитие организма.

2. Ферментативная - способность ускорять биохимические реакции в организме. Все ферменты – белки.

3. Защитная - способность образовывать антитела, связывать токсичные вещества, обеспечивать свертываемость крови.

4. Транспортная – транспорт кислорода, минеральных веществ, гормонов, лекарств.

5. Передача наследственных свойств - с помощью ДНК и РНК.

6. Регуляторная - поддерживает постоянство биохимических констант с помощью гормонов белковой природы.

7. Энергетическая - обеспечение энергией всех процессов в организме (небольшая роль). Биологическая ценность белков: при окислении 1 грамма белка освобождается 4,1 ккал.

8. Поддержание водного баланса в тканях.

9. Питательная. Дневная потребность должна составлять 20-35% от всех ккал.

22 аминокислоты делят на - 14 заменимые (могут синтезироваться в организме).

- 8 незаменимые (не синтезируются в организме, должны поступать с пищей) +2 не синтезируются только в детском возрасте (аргинин и гистидин).

Полноценные белки - содержат весь необходимый набор незаменимых аминокислот.

Неполноценные белки – в составе которых отсутствует хотя бы 1 незаменимая аминокислота.

Суточная потребность в белке в среднем составляет 50-100 г: 1 г на 1 кг веса для женщин

1,2 г на 1 кг веса для мужчин.

Различные пищевые белки имеют разную степень усвояемости: животные белки усваиваются лучше, а растительные – хуже.

1. Животные белки (более полноценны) - яйца, мясо, рыба, молочные продукты.

2. Растительные белки (менее полноценны) - бобовые (кроме сои – содержит все незаменимые АМК), орехи, семечки.

Азот - составная часть белков (аминокислот). По уровню выведенного из организма азота судят о количестве распадающегося белка.

Азотистый баланс - это разность между количеством азота, содержащегося в пище, и количеством азота, выводимого из организма.

Азотистое равновесие – когда количество поступившего N равно количеству выделяемого N (при нормальном питании у взрослого человека).

Положительный азотистый баланс - количество поступившего азота с пищей больше, чем выделяется (у детей, беременных, спортсменов, после тяжелого заболевания).

Отрицательный азотистый баланс (азотистый дефицит)- количество выведенного азота больше его содержания в пище (при голодании, лихорадочные состояния, нарушение регуляции белкового обмена).

!!! Если пищевой рацион имеет низкое содержание белка и низкую энергетическую ценность, то будет нарастать белковая недостаточность (белки распадаются для восполнения энергии). В этом случае введение глюкозы (или АМК) будет противодействовать распаду белков.

Дата добавления: 2014-01-04