Активизирует ферменты сока поджелудочной железы, особенно липазу, действие которой увеличивается в 20 раз

Печень

Надгортанник закрывает вход в дыхательные пути и пищевой комок попадает в пищевод, по которому, благодаря сокращениям его стенок, продвигается в желудок. Продолжительность продвижения жидкой пищи по пищеводу в среднем составляет 1-2 с, плотная пища проходит медленнее - 8-9 с.

В ротовой полости пища пережевывается и смачивается слюной. Хорошее размельчение пищи имеет большое значение для ее дальнейшего переваривания. К химическим раздражителям секреции слюны относятся химические вещества, входящие в состав пищи - соленое, горькое, кислое. Степень секреции зависит от силы действия раздражителя и его концентрации в пище.

Пищеварение в ротовой полости

Пищеварительная система

Пищеварительные ферменты и их действие

Пищеварительная система - это длинная, в отдельных местах расширяющаяся трубка, которая начинается ротовым отверстием и заканчивается выходным, или анальным.

Вода, минеральные соли поступают в кровь в неизменном виде.

К механическим раздражителям относятся пищевые вещества, поступающие в обезвоженном виде, т.е. сухие, например сухари.
Термические раздражители также играют значительную роль в слюноотделении. Установлено, что наибольшую секрецию слюны вызывает вода, имеющая температуру 55-60°С. Наконец, хорошо известно условно-рефлекторное, или «психическое», возбуждение секреции слюны, которое наступает от вида пищи, ее запаха.

В ротовой полости расположены три пары крупных желез: околоушных, подъязыковых и подчелюстных (см. рис. 24). Эти железы выделяют в ротовую полость слюну, а в кровь - некоторые соединения, влияющие на обмен веществ в других органах и тканях.

Слюна содержит 99,4-99,5% воды, высоковязкий мукопротеид - муцин, обволакивающий куски пищи, чтобы они становились скользкими и легко проходили по пищеводу; ферменты; ряд минеральных веществ (Nа, К, Са, Мg, Р и др.); антибактериальные соединения (белок лизоцим); некоторые продукты метаболизма; рН слюны составляет примерно 7,5.
Основным ферментом слюны является и амилаза; она катализирует гидролиз крахмала до мальтозы, которая может дальше расщепляться благодаря наличию в слюне небольшого количества мальтозы. Ферменты слюны активны в нейтральных и слабощелочных средах.
Секреция слюны происходит непрерывно в количестве около 1500 мл/сут.
В ротовой полости происходит начальное пищеварение, когда пища в течение 15-20°С тщательно пережевывается.
Из-за кратковременности пребывания пищи в ротовой полости пищевые белки и жиры практически не изменяются.

При глотании

Второй железой, выделяющей продукт своей деятельности - желчь, в двенадцатиперстную кишку, является печень. Желчь - это жидкость золотисто-желтого цвета, имеющая щелочную реакцию (рН 7,3-8,0). У здорового человека в сутки выделяется 500-1200 мл желчи. В ее составе 97,5% воды, 2,5% сухого остатка, в который входят желчные кислоты, пигменты и холестерин.
Усиливают желчеобразование соляная кислота, яичные желтки, молоко, хлеб, клетчатка и пектиновые вещества, соли магния, теплая пища, а тормозят процесс холод, голод, перегревание организма, недостаточность кислорода.

Желчь выполняет многообразные функции, связанные с деятельностью желудочно-кишечного тракта:

Дата добавления: 2014-01-04