ВОПРОС 4. Пищеварение в полости рта

Полость рта явл. начальным отделом пищеварительной сис-мы. Она осущ. следующие функции:

1. Пищеварительные:

Ø сенсорная

Ø моторная

Ø секреторная

Ø всасывательная (в незначительной степени)

2. Непищеварительные:

Ø защитная

Ø дыхательная

Ø речеобразовательная

В ротовой полости происходит:

а) опробование пищи – определение физико – химических свойств поступившей пищи и её пригодности для дальнейшей обработки;

б) механическая обработка пищи (измельчение, смачивание, перемешивание);

в) начало ферментативной обработки углеводов.

Пища в ротовой полости находится 15-30 сек. Поступившая пища раздражает тактильные, температурные и вкусовые рецепторы. От них импульсы передаются в ЦНС по нервным волокнам тройничного, лицевого, языкоглоточного, блуждающего и подъязычного нервов. По эфферентным волокнам информация поступает практически во все отделы ЖКТ, в рез-те чего стимулируется их секреция и моторика. Т.о. полость рта явл. важной рефлексогенной зоной для регуляции работы всей пищеварительной с-мы.

Процесс механич. обработки пищи в ротовой полости, который состоит в измельчении твёрдых составных её частей и перемешивании со слюной наз. жеванием. Осуществ. при помощи зубов, жевательных и мимических мышц. Акт жевания частично рефлекторный, частично произвольный. При попадании пищи в полость рта происходит раздражение рецепторов его слизистой оболочки (тактильных, температурных, вкусовых), откуда импульсы передаются по афферентным волокнам тройничного нерва к центру жевания продолговатого мозга, а также ч/ з ядра зрительного бугра в КБП и ретикулярную формацию. В регуляции жевания принимают участие двиг. ядра продолговатого мозга, красное ядро, черное в-во, подкорковые ядра и КБП. Совокупность управляющих жеванием нейронов разл. отделов мозга наз. центром жевания. Импульсы от него по двигательным волокнам (нижнечелюстная ветвь тройничного нерва) - к жевательным мышцам.

В акте жевания выделяют следующие фазы: покой, введение пищи в рот, ориентировочная, основная, формирование пищевого комка, глотание.

Химическая обработка пищи в ротовой полости осущ. с помощью слюны.

Слюна продуцируется тремя парами крупных слюнных желез:

Ø околоушными,

Ø подчелюстными,

Ø подъязычными,

Ø множеством мелких железок, находящихся на поверхности языка, в слизистой оболочке неба и щек.

В зависимости от вырабатываемого секрета слюнные железы бывают трех типов:

Ø Серозные – вырабатывают жидкий секрет, не содержащий слизи — муцина (околоушная железа и малые железы боковых поверхностей языка).

Ø Смешанные – вырабатывают серозно-слизистый секрет (подчелюстная (серозно-слизистая) и подъязычная железы (слизисто-серозная).

Ø Слизистые – вырабатывают слюну, богатую муцином (железы, расположенные на корне языка и неба).

В сутки выраб. до 1 л слюны. Она всегда гипотонична плазме. Первичный секрет, вырабатываемый в дольках слюнных желёз, изотоничен плазме, во время прохождения по протокам слюна становится гипотоничной в связи с реабсорбцией натрия и ионов хлора. рН слюны 5,8 - 7,8, она содержит 99,5% воды и 0,5% сухого остатка (2/3 - органические вещества, 1/3 - неорганические вещества).

Неорганические вещества: хлориды, йодиды, фосфаты, сульфаты, фториды, роданиды, соли Na, Ca, Mg, K, микроэлементы (Cu, Fe, Ag, Li, и др.).

Органические вещества:

а) ферменты:

- альфа-амилаза (расщепляет альфа-1,4-гликозидную связь полисахарида крахмала до дисахарида мальтозы). Секретирутся преимущественно околоушными железами, стабильна при рН 4-11, максимально активна при рН 6,9.

- мальтаза (расщепляет мальтозу на 2 молекулы глюкозы).

- протеиназы: катепсины, калликреин, саливаин,

- липазы;

- щелочная и кислая фосфатазы;

- РНК-азы.

б) муцины: мукополисахариды;

в ) белки: группоспецифические белки крови, иммуноглобулин А;

г) лизоцим;

д) азотистые вещества: мочевина, мочевая кислота.

Значение слюны:

1) увлажнение и растворение пищи;

2) вкусовая апробация пищи;

3) формирование пищевого комка;

4) ферментативное расщепление углеводов

альфа-амилаза

крахмал мальтаза

мальтоза

мальтаза глюкоза

5) увлажнение ротовой полости, участие в речеобразовании

6) защита слизистой

7) антибактериальная защита

8) нейтрализ. кислые продукты

9) обеспечив набухание Б

10) содержит БАВ – калликреин

11) участв. в регуляции обмена Са (паротин)

Дата добавления: 2014-01-05