Пункты медицинской помощи

Помещения для гигиены женщин.

Гардероб, туалет с умывальником, процедурная с гигиеническим душем.

Сейчас говорят о необходимости в школах для старшеклассников.

Назначение: первая помощь, профилактика.

Категории IV 500-1200 человек - 81м² фельдшер

терапевт III 1200-2000 человек - 105м² 1 врач

+хирург II 2000-3000 человек - 130м² 2 врача

+стоматолог I 3000-4000 человек - 172м² 3-4 врача

Пункты общественного питания.

Больше 200 человек в смене → столовая, менее → буфет.

Не дальше 200-300 м от работающих.

Когда обедать: 1вар. – все вместе в одну смену

2вар. – в несколько смен по очереди.

Преимущества 1 варианта.

-Биологические. НИИ охраны труда

Через 1,5-2 часа – снижение содержания кислорода в крови, повышение кобальта.

При обычном режиме утомляемость накапливается от понедельника к пятнице. Восстановление к новому понедельнику.

По новому режиму вместо 8 часов работы, фактически 7,05 часа

А производительность выше на 4-7%.

-Организационные с точки зрения управления производством.

-Гигиенические – условия в столовой

-Минимальные затраты энергосистем (в столовой)

-Маленькая посудомойка.

Недостатки 1 варианта.

-Нужна большая столовая

-Нужно много посуды

-Недогружен часть дня персонал столовой.

Многопоточная столовая.

Преимущества:

-Меньший размер столовой

-Меньше посуды

-Полная загрузка персонала.

Недостатки:

-Биологические (падает производительность работающих)

-Гигиенические условия

-Нужна мощная посудомойка

-Автоматическая раздача пищи.

Организация работы столовой.

Общие проблемы.

Столовая включает 4 элемента: кухня, раздаточная, обеденный зал, мойка.

Необходимо согласование производительности элементов!

Тип посуды. Учитывается:

- набор блюд;

- долговечность;

- способ мытья;

- удобство пользования (нержавейка).

Размер стола: 90х90 на 4-х мало

110х110 хорошо, но не экономично

Лучше всего прямоугольный на 6-х.

Однопоточная столовая:

-Зал не на всех, и важна производительность кухни.

-Менее остра проблема раздаточной: предварительная установка на столах супниц с 1-ым блюдом.

-Производительность мойки второстепенна – моют после того, как все пообедают (убирают тоже).

-Размер зала – секционировать.

Многопоточная столовая.

Производительность автоматической раздаточной (при ее фронте 10-12м) – 30-40 обедов/мин

За 10 минут выдают 300-400 обедов – такой должен быть примыкающий зал – до 350 человек.

Лимит скорости конвейера 0,4 м/с – способность забирать обеды работающими.

Убирают посуду работающие на движущийся транспорт в мойку (транспортер или подвесной конвейер). Тот же лимит скорости, особенно для женщин. Важно где транспорт, а где выход их столовой.

Мощность мойки должна соответствовать количеству обедающих в смену на ~ 0,5 времени для смены.

Освобождению столов способствует: вынос в другое помещение кофе, десерт и другое – буфет.

В одном помещении (на 1-ом уровне) не более 2-х раздач – иначе сложность потоков.

Если 3 и более раздач нужно уходить на другой этаж.

Большой обеденный зал (˃ 600м²) нужно членить на зоны, хотя бы зрительно.

Узкое место всех больших столовых – касса.

Выход: единая стоимость набора разных обедов (своеобразные комплексы 2-3), заранее оплаченный талон.

ЛЕКЦИЯ 24.

Дата добавления: 2014-01-05