Функции белков в организме

Лекция №2 Химия белков

1. Функции белков в организме. Классификация.

2. Простые и сложные белки, их биологическое значение.

3. Важнейшие представители простых и сложных белков, их биологическое значение.

4. Физико-химические свойства белков. Структура белковой молекулы. Типы связей в белковой молекуле.

Домашнее задание [ с. 22-37]

-1-

БЕЛКИ – это высокомолекулярные соединения, состоящие из α-аминокислот – мономерных звеньев, соединенных между собой пептидными связями.

1. пластическая, т.е. они используются для построения органов и тканей животных и человека. Белки – структурная основа всех тканей организма. Это основной материал для построения растущих и воспроизводства разрушающихся тканей – от мышц и костей, до волос и ногтей. Такие структурные белки, как коллаген и кератин, служат главными компонентами костной ткани, волос и ногтей. Сократительные белки мышц обладают способностью изменять свою длину, используя химическую энергию для выполнения механической работы.

2. каталитическая функция – свыше 2000 ферментов-биокатализаторов – выделено к настоящему времени. Практически все они являются белками. Белки в виде ферментов, катализирующих химические реакции, участвуют в регуляции многих обменных процессов и необходимы для нормального обмена белков, углеводов, жиров, минералов, витаминов.

3. сократительная функция – важным признаком живого является подвижность. В основе ее лежит сократительная функция белков. Например, мышечные сокращения, изменение формы клеток и субклеточных частиц.

4. транспортная функция – белки обладают исключительными возможностями по специфическому связыванию различные соединений, например связь Нb с О₂ и перенос по крови, комплекс альбумина с билирубином, что способствует обезвреживанию билирубина и др. Белки участвуют в транспорте кровью липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов, лекарственных веществ.

5. защитная функция – белки-антитела предохраняют организм от чужеродных агентов, участвуют в выработке иммунитета. Белковыми веществами являются все факторы свертывающей и противосвертывающей системы.

6. регуляторная функция – некоторые белки являются гормонами, участвуют в регуляции разнообразных процессов, протекающих в организме. Для обеспечения нормального уровня гормонов в организме необходимо достаточное поступление протеинов. Так, гормон инсулин регулирует содержание глюкозы в крови, ряд белков участвуют в регуляции осмотического давления, рН крови и т.д.

7. энергетическая функция – белки могут использоваться и как энергетический материал (при полном окислении 1 г белка выделяется 16,9 кДж энергии). Это происходит тогда, когда использование двух других источников энергии – углеводов и жиров – затруднено, как, например, при голодании или на несбалансированных диетах. Однако в качестве энергетической субстанции белки очень не выгодны и требуют большое количество энергии на свое усвоение и синтез, а также на вывод азота, входящего в их состав.

Каждый белок имеет уникальную, свойственную лишь ему структуру и в такой же мере уникальную функцию, отличающую от функций других белков. Обычно среднее содержание азота в белке принимают равным 16%. В связи с этим предложено определять количество белка по входящему в его состав азоту. Зная, что 1 г азота содержится в 6,25 г белка, находят количество азота, умножают на коэффициент 6,25 и получают количество белка.

Классификация белков

В основе классификации белков лежат их химические и физические свойства, а также биологическая роль, которую они выполняют в организме. Все белковые вещества разделяются на 2 большие группы:

· простые белки – протеины

· сложные – протеиды.

По форме белковой молекулы белки делятся на:

· глобулярные (шаровидные)

· фибриллярные (нитевидные).

По растворимости в воде выделяют:

· водорастворимые,

· солерастворимые,

· нерастворимые в воде (характерны для биологических мембран).

Водорастворимые простые белки имеют глобулярную форму. Они находятся в биологических жидкостях, выполняют транспортные функции, являются ферментами и т.д.

Водонерастворимые простые белки имеют форму нитей. Это фибриллярные белки. Они выделены из кожи, костей, сухожилий и др. Типичный белок такого типа – коллаген.

-2-

Дата добавления: 2014-01-05