Вода, ее гигиеническое и народнохозяйственное значение

Вода является важнейшей составной частью организма. Все химичесие реакции в живых организмах протекают с большой скоростью только в водной среде. Солевой обмен теснейшим образом связан с водным обменом. Передвижение солей в организме невозможно рассматривать независимо от обмена воды, поскольку большинство минеральных соединений находится в организме в водных растворах.

Вода является не индифферентным растворителем, а активным участником реакции обмена веществ. Она участвует в реакциях гидролиза гидратации, набухании коллоидов. Вода выполняет важную роль в поддержании постоянства температуры тела. Испаряясь, она поглощает избыточное тепло, преохраняет организм от перегревания.

Содержание воды у взрослого человека составляет около 2/3 веса тела (58-67%), несколько уменьшается с возрастом. Более высоким содержанием отличаются ткани новорожденных детей, укоторых на долю воды приходится 66-74% веса тела. У 4-месячных эмбрионов содержание воды в организме составляет 92%.

Некоторые ткани организма человека (печень, мозг, кожа) содержат воды около 70% от своего веса, другие (мышцы, сердце)-несколько больше -76-80%, почки, легкие, соединительная ткань-80-83%. Кровь содержит около 83% воды, другие биологические жидкости (моча, слюна, пот)-около 95-99%, лимфа-90%, желудочный сок -99,5%. Организм человека получает воду в экзогенном и эндогенном виде. Под экзогенной водой понимают воду, которую организм получает в виде питья и всоставе пищевых продуктов. Вода эндогенная-это вода, которая образуется при окислительном распаде в организме белков, жиров,углеводов.

Важную роль в регуляции водного обмена играют железы внутренней секреции, из них ведущая роль принадлежит гипофизу.В задней доле гипофиза вырабатывается горман-вазопрессин, который способствует задержке воды в организме. При отсутствии этого гормона организм теряет способность удерживать воду. Это явление получило название несахарного мочеизнурения (в отличие от сахарного мочеизнурения, которое наблюдается при заболевании поджелудочной железы).

Как известно, потребление воды организмом человека регулируется чувством жажды. Некоторые ионы способствуют задержке воды, другие, наборот стимулируют мочеотделение.Например, соли натрия вызывают задержку воды в тканях.При употреблении больших количеств сильно соленой пищи (например, соленой рыбы), соли натрия затрудняют выделение почками воды с мочой, и вода накапливается в организме. Соли калия и калция в воде, а также пищевые продукты, содержащие много этих солей (картофель, бобовые плоды), способствуют, наоборот, удалению воды из организма. Поэтому употребление соленых продуктов необходимо сочетать с другими продуктами, содержащими соли калия и кальция.

Недостаточное поступление тех или иных минеральных веществ в организм или нарушение процессов регуляции водно-солевого обмена приводят к развитию тяжелых заболеваний. Недостаток йода в питьевой воде и пище приводит к развитию заболевания-эндемического зоба. Некоторые формы малокровия связаны с недостаточным поступлением в организм человека с пищей солей меди.

На хозяйственно-питьевые нужды населения приходится около 10% общего водопотребления. Физиологическая потребность человека в питьевой воде зависит от условий окружающей среды, мышечной работы и др.

Для взрослого человека суточная потребность питьевой воды в среднем составляет 3 л. Для климатических условий средней полосы стран СНГ количество жидкости, вводимой с пищей и при питье, составляет 2 л в сутки. Аналогичный норматив питьевой воды предлагается ВОЗ -2 л в сутки. При высокой температуре воздуха потребность в воде ворастает – до 3,5 л в сутки., а при средней физической работе – до 4 л в сутки. В условиях жаркого климата пторебность в воде составляет около 5 л в сутуи, а в условиях Средней Азии при температуре воздуха 30-40⁰ С и низкой влажности для работающих на открытом воздухе –до 6,0-6,5 л в день.

Дата добавления: 2014-01-05