Роль и источники минеральных элементов щелочного действия

Минеральные элементы.

Тема: «Минеральные элементы щелочного и кислотного действия. Основные источники минеральных элементов. Нормирование минеральных элементов в питании.

Теоретическое занятие №4.

Витамины. Классификация витаминов, основные источники, витаминная недостаточность и ее профилактика. Витаминизация готовой пищи и пищевых продуктов».

Минеральные элементы являются незаменимыми компонентами пищи, энергетической ценностью они не обладают, но физиологическое значение их многообразно.

1) Участвуют в построении костной ткани;

2) Участвуют в белковом и водно-солевом обмене;

3) Поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме.

Минеральные элементы делятся на три группы:

1) Макроэлементы (калий, кальций, фосфор, магний, хлор, сера), количество их в организме и потребность исчисляются в граммах;

2) Микроэлементы (железо, йод, медь, цинк, марганец, бром, алюминий, фтор, мышьяк и др.), количество их в организме и потребность исчисляются в миллиграммах и долях миллиграмма;

3) Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, радий и др.), содержание и потребность в них ничтожны, но они обладают высокой биологической активностью.

Некоторые минеральные вещества являются носителями электроположительных зарядов-катионов, другие электроотрицательных зарядов-анионов. Пищевые продукты, богатые катионами имеют щелочной характер, а богатые анионами – кислотный характер. Носители катионов (калий, кальций, натрий, магний) являются источниками щелочных элементов – это бобовые продукты, молоко, фрукты. Источниками кислых минеральных веществ (хлор, сера) являются мясо, рыба, яйца, хлеб, крупы. В питании преобладают кислые минеральные вещества, что приводит к сдвигу кислотно-щелочного равновесия в кислую сторону с образованием ацидоза. Кислотно-щелочное равновесие крови (рН) 7,33-7,55.

Са (кальций) участвует в формировании костной ткани, входит в состав крови, участвует в процессах свертывания крови, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза, нарушается процесс свертывания крови. Источники: молоко, молочные продукты, яичный желток, картофель, капуста. Среднее потребление - 1000 мг/сутки для взрослых. Возрастает потребность в пожилом возрасте и у женщин во время беременности. Оптимальное соотношение кальция, фосфора и магния в рационе или продукте 1: 1,5: 0,7.

Мg (магний) нормализует возбудимость нервной системы, стимулирует перистальтику кишечника, обладает антиспастическими и сосудорасширяющими свойствами (снижает АД), играет существенную роль в углеводном и фосфорном обмене. При недостатке: в стенках артерий, сердца и мышцах увеличивается содержание кальция, снижается эластичность сосудов. Диета, богатая магнием, рекомендуется при гипертонической болезни. Источники: горох, фасоль, крупы. Физиологическая потребность для взрослых – 400 мг/сутки.

Na (натрий) участвует в процессах внеклеточного и межтканевого обмена, в поддержании кислотно-щелочного равновесия и осмотического давления, в передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Вместе с хлором является постоянной составной частью плазмы крови и тканей. Удерживает жидкость в клетках. Является антагонистом калия.

Дата добавления: 2014-01-05