Використання факторів зовнішнього середовища для регулювання життєдіяльності мікроорганізмів при зберіганні харчових продуктів

Гранично допустимий вміст антибіотиків у продуктах

Види продуктів	Левомі-цетин, мг/г	Тетраци-клінова група	Гризін	Баціт-рацин	Пені-цилін	Стре-птомі-цин
М’ясо і птиця: сві­жі, охолоджені, за­морожені, у т.ч. напівфабрикати	<0,01	<0,01	<0,5	<0,02	–
Жир-сирець забій­них тварин, сало всіх видів	<0,01	<0,01	<0,5	<0,02	–
Яйця і яєчні продукти	<0,01	<0,01	–	<0,02	–	<0,5
Молоко пастеризо­ване, стерилізоване і пряжене, вершки, сметана, кисломо­лочні напої	<0,01	<0,01	–	–	<0,01	<0,5
Масло коров’яче	<0,01	<0,01	–	–	<0,01	<0,5
Концентрати сиро­ваткових білків, ка­зеїн, казеїнати, гід­ролізати молочних білків	<0,01	<0,5	–	–	<0,01	<0,5

Екологічні фактори, які впливають на мікроорганізми, поділяють на:

· абіотичні екологічні фактори, до яких відносять фізико-хімічні умови середовища, а саме: температуру, відносну вологість повітря, осмотичний тиск, різні види променевої енергії, концентрацію водневих іонів (рН), кисню;

· біотичні фактори, зумовлені різними формами взаємовідносин мікро­організмів, а також з іншими живими організмами (рослинами, тваринами та людьми);

· антропогенні фактори, зумовлені різними формами діяльності людського суспільства, що призводять до зміни екологічних факторів існування мікроорганізмів.

До них відносяться:

– використання високих температур

(пастеризація, стерилізація);

– додавання антисептиків;

– опромінення променевою енергією;

– обробка ультразвуком;

– застосування антибіотиків;

- фільтрування рідких продуктів

через стерилізуючі фільтри.

Питання для самоперевірки

1. Які фактори зовнішнього середовища впливають на життєдіяльність мікроорганізмів?

2. Наведіть приклади симбіотичного співіснування мікроорганізмів.

3. Чим можна пояснити масове поширення мікроорганізмів у природі?

4. Які способи консервування харчових продуктів основані на згубному впливі на життєдіяльність мікроорганізмів різких змін температури, концентрації солі, вологості середовища, кислотності середовища?

5. У чому полягає відмінність між бактеріостатичним і бактеріоцидним періодами?

6. Які хімічні речовини використовуються для бактеріоцидної дії в харчовій промисловості?

7. Антагонізм між мікробами - в чому полягає суть, як ця форма співіснування використовується для продовження терміну зберігання харчових продуктів?

8. Які речовини називають фітонцидами?

9. У чому полягає відмінність між антибіотиками й антисептиками?

10. Охарактеризуйте наступні поняття: абіоз, анабіоз, ценоанабіоз, біоз.

11. Які способи консервування харчових продуктів основані на принципах спвіснування мікроорганізмів?

12. Які способи консервування харчових продуктів основані на

принципах життєдіяльності мікрорганізмів?

Дата добавления: 2014-01-05