Сервировка неофициального обеда

Сервировка

Банкет-чай

Хозяйка встречает гостей. Когда гости размещаются за столом, официантки предлагают им сладкие блюда.

Обслуживание начинают с почетных гостей, затем об­служиваются старшие по возрасту и далее все остальные гости.

Десертное блюдо в креманке подают на пирожковой тарелке, на которую положена десертная ложка ручкой вправо. После этого официантки начинают готовить к по­даче горячие напитки. Убрав со стола использованную по­суду, они ставят перед каждым гостем десертные тарелки с десертными приборами, приносят сливки, молоко, лимон, а затем подают чай.

Чай из самовара наливает хозяйка.

Официантки помогают ей в подаче чая гостям, си­дящим вдали от хозяйки, подносят чистые чашки и чайник с заваркой.

По просьбе хозяйки чай могут разливать и предла­гать гостям официантки.

Чашку ставят на блюдце ручкой влево. Чайную ложку кладут ручкой вправо и чашку с блюдцем ставят на стол справа от десертных тарелок, на которые гость может положить пирожное, конфеты, орехи и др. По желанию гостей официантка может предложить чашку кофе с подноса, налив ее из кофейника. После наполнения чашек кофе кофейник можно по­ставить на стол.

Чай на столе наливать не рекомендуется. Его нали­вают на дополнительном столе в чистую чашку и подают гостю с правой стороны правой рукой, предварительно уб­рав с левой стороны левой рукой использованную чашку. Наливать чай в ту же чашку допускается лишь в том слу­чае, если в ней нет осадка и лимона. Первыми из-за стола встают гости.

Рис. 1. Первое блюдо

Обычно первое блюдо ставят на стол до того, как гости заняли свои места. В противном случае обеденная салфетка лежит на мелкой тарелке, а не слева от вилок, как показано на рисунке. Рыбную вилку можно разместить тремя способами, один из которых показан на рисунке. Необходимы также пепельницы.

Рис. 2. Второе блюдо

Меню неофициальных обедов не очень строго. Оно может включать всего два блюда, однако обычно их число ограничено пятью. Суп можно не подавать, особенно если обед начинается с закуски. На неофициальном обеде суп никогда не подают в традиционных неглубоких суповых тарелках.

Рис. 3. Третье блюдо

Салат обычно подают вместе с промежуточным блюдом - так проще. Специальный нож используется в зависимости от вида салата и от того, подан ли к нему сыр.

Рис. 4. Четвертое блюдо

Салат можно подавать отдельно, в качестве четвертого блюда; он может также заменять десерт, особенно если вместе с ним подают различные сорта сыра.

Рис. 5. Пятое блюдо

На неофициальном обеде десертные приборы можно положить на стол заранее, поместив их перед мелкой тарелкой. В противном случае их приносят на десертной тарелке либо хозяйка сама кладет их на десертную тарелку и передает гостям вместе с десертом. Когда десерт сервируют заранее и десертные приборы находятся на наполненной тарелке, их не перекладывают. Если же приборы лежат на пустой десертной тарелке, на которой может стоять чаша для ополаскивания пальцев, гостю следует положить десертную вилку слева, а десертную ложку справа от тарелки.

Дата добавления: 2014-01-06