Общественное питание, как подотрасль экономики

В соответствии с классификацией услуги общественного питания подразделяются на:

-услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно- консультативные услуги;

- прочие услуги.

Как известно, продукты питания различаются по степени готовности для потребления. Одни из них не нуждаются в предварительной технологической обработке (кондитерские изделия, хлеб и пр.), другим она требуется. Продукты питания, которые прошли технологическую обработку в предприятиях питания, называют кулинарной продукцией или продукцией собственного производства. Продукты, не подвергшиеся технологической обработке, являются покупными товарами.

Основой деятельности общественного питания является производство кулинарной продукции и организация се потребления. В случае индивидуально организованного производства кулинарной продукции домашнем хозяйстве она создастся и потребляется в рамках отдельной семьи. В случае же обшественно-организованного производства кулинарная продукция превращается в товар.

Общественно организованное производство кулинарной продукции получило название общественного питания.

Подотрасль общественного питания - это совокупность организаций, объединенных по сходству управления производством, характеру выпускаемой продукции, формам обслуживания населения, предоставляющих услуги внедомашнего общественно-организованного приготов­ления и потребления пищи.

Общественное питание тесно связано со многими отраслями. Так, пищевая промышленность и сельское хозяйство - это сырьевая база об­щественного питания, торговля - отрасль, с которой общественное пита­ние объединено госуправлением организационно.

Общественное питание сходно с:

1) пищевой промышленностью, производящей продукты питания;

2) розничной торговлей, реализующей товары населению.

В то же время имеется специфика общественного питания, которая связана с его особенностями, так как здесь сочетаются процессы произ­водства пищи, ее реализации, организации потребления и обслуживания потребителей. Taк, общественное питание отличается от других отраслей по следующим причинам:

- от всех отраслей, так как организует потребление пиши;

- от пищевой промышленности, потому что продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и должка быть быстро реализована.

Выводы

1. Народнохозяйственный комплекс отражает экономическое и социальное развитие общества, углубление разделения труда, интеграционные процессы, происходящие в мире.

2. Экономика подразделяется на различные сферы и подразделения: материальное производство и непроизводственную сферу, сектор нефинансовых и финансовых корпораций, сектор государственных учреждений и домашних хозяйств, сектор науки и «остальной мир».

3. Отраслевая структура отражает основные виды производственно-хозяйственной деятельности: рыночное и нерыночное производство, отрасли, производящие товары или оказывающие услуги, смешанные отрасли.

4. Предприятие необходимо рассматривать в системе национальной экономики. Процессы, происходящие в народнохозяйственном комплексе, влияют на все стороны деятельности предприятия, определяют направления его дальнейшего развития.

5. Знание тенденций развития экономики на макроуровне необходимо для разработки перспективной политики предприятия, повышения его конкурентоспособности.

6. Государственная экономическая политика регулирует процессы, происходящие в народнохозяйственном комплексе, непосредственно затрагивает различные аспекты деятельности предприятия.

7. Структурная перестройка экономики отражает процессы, происходящие в различных сферах экономики: отраслях, регионах, в области капитальных вложений и инвестиций.

8. Под торговлей понимается отрасль народного хозяйства, обеспечивающая обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. С точки зрения предпринимательства, торговля представляет собой вид деятельности, направленный на извлечение дохода, где объектом действий является товарообмен, купля-продажа товаров, а также сопутствующие дополнительные услуги по обслуживанию покупателей в процессе реализации товаров и обеспечение доставки товаров, их хранения и подготовки к продаже.

9. Подотрасль общественного питания - это совокупность организаций, объединенных по сходству управления производством, характеру выпускаемой продукции, формам обслуживания населения, предоставляющих услуги внедомашнего общественно-организованного приготов­ления и потребления пищи.

Термины и понятия

Структура экономики

Сфера экономики

Отрасль экономическая

Сектор экономики

Межотраслевой комплекс

Торговля

Общественное питание

Ключевые вопросы:

1. Что понимается под сферой экономики? Какие сферы выделяют в экономики? Дайте характеристику?

2. Что понимается под отраслями экономики?

3. Что понимается под межотраслевыми народнохозяйственными комплексами?

4. Что понимается под экономической структурой экономики?

5. В чем состоят особенности структурной перестройки российской экономики?

6. В чем состоит особенности торговли, как отрасли экономики?

7. В чем сходство и отличия общественного питания от других отраслей экономики?

Структура национальной экономики

Тема 2. Материально-технические, трудовые и финансовые ресурсы отрасли. Отраслевой рынок труда. Управление отраслью. Экономические показатели развития отрасли

Дата добавления: 2014-01-06