Прості ліпіди

Омилювані ліпіди

Жири – це естери, утворені триатомним спиртом гліцерином і вищими карбоновими кислотами.

Загальна формула жирів:

де R, R^/, R^// - залишки вищих ненасичених або насичених монокарбонових кислот.

Жири, що містять однакові залишки кислот (R=R^/=R^// ), називають простими, а з різними залишками – змішаними.

Більшість природних жирів відрізняються відносно невеликим набором жирних кислот (приблизно 5-8). Найважливіші з них є дві насичені кислоти – пальмітинова і стеаринова та дві ненасичені – олеїнова і ліноленова.

НАСИЧЕНІ КИСЛОТИ
	Капронова
	Каприлова
	Капринова
	Ундецилова
	Лауринова
	Міристинова
	Пальмітинова
	Маргаринова
	Стеаринова
	Арахінова

НЕНАСИЧЕНІ КИСЛОТИ
	Олеїнова
	Лінолева

Насичені кислоти входять до складу твердих (тваринних) жирів – яловичий, свинячий, а ненасичені – до рідких (рослинних) – жирів, які називають оліями, наприклад, соняшникова, оливкова, лляна та ін.

Способи добування:

- виділяють з тваринних і рослинних організмів;

- за реакцією етерифікації:

Дата добавления: 2014-01-07