Способи одержання холоду

Тема 4. Холодильне обладнання

План лекції:

1. Способи одержання холоду.

2. Створення безперервного холодильного ланцюга.

3. Холодильні реагенти, їх види та властивості.

4. Компресійна холодильна машина, її будова і принцип роботи.

5. Класифікація та індексація торговельного холодильного обладнання.

6. Види холодильного обладнання.

7. Правила експлуатації холодильного обладнання та технічний огляд.

8. Розрахунок потреби у холодильному обладнанні.

9. Вимоги охорони праці щодо холодильного обладнання.

Мета заняття:

- ознайомлення з способами отримання холоду, створенням безперервного холодильного ланцюга, видами та властивостями холодильних реагентів;

- вивчення будови та принципу роботи компресійної холодильної машини, класифікації та індексації торговельного холодильного обладнання;

- ознайомлення з видами, правилами експлуатації холодильного обладнання.

Література:

1. Апопій В.В. Організація торгівлі: Підручник; 3-тє вид. - К.: Центр учбової літератури, 2009;

2. Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли. Учеб. пособие.– М.: Академия, 2002;

3. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания. Учеб. пособие для студентов средних специальных учебных заведений.- М.: Альфа, 2010;

4. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Торговое оборудование. Учеб. пособие для студентов средних специальных учебных заведений.- М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010.

Перші промислові холодильні машини з’явились в середині ХIX ст. Спочатку штучне охолодження широко застосовувалося при заготовці та транспортуванню харчових продуктів.

Бурхливий технічний прогрес ХIХ ст. привів до використання штучного холоду в різних технологічних процесах.

Охолодження і заморожування харчових продуктів, їх довготривале зберігання і транспортування, створення штучного мікроклімату в закритих приміщеннях, низькотемпературна закалка металу, замороження водоносних ґрунтів для будівельних робіт, хімічна технологія, мікробіологія, медицина – це далеко не повний перелік де використовується штучний холод.

Особливо широке застосування знайшли холодильні установки в галузях виробництва, зберігання і транспортування продуктів харчування.

Одержання холоду (охолодження) – це процес віднімання тепла від фізичного тіла, який як правило, супроводжується зменшенням температури, або зміною агрегатного стану фізичного тіла.

Розрізняють два способи отримання холоду природний та штучний.

Природне охолодження характеризується передачею тепла від охолоджуваного тіла навколишньому середовищу, за умови, що температура навколишнього середовища менше від температури охолоджуваного тіла. Але таке охолодження використовується не часто, так як температура навколишнього середовища має значні коливання і не піддається регулюванню.

Штучне охолодження – це охолодження тіла нижче за температуру навколишнього середовища. Для цього способу охолодження необхідні витрати енергії. Штучне охолодження має два різновиди – без використання холодильних машин і з використанням холодильних машин (механізмів).

Безмашинні способи охолодження – це охолодження з використанням льоду, льодосолевої суміші та сухого льоду. Охолодження з використанням звичайного льоду будується на його властивості в процесі плавлення віднімати тепло у навколишнього середовища. Мінімальна температура охолодження є температура плавлення льоду О⁰С, а практично охолоджувані тіла можна охолодити до + 4…+ 6⁰С. Лід використовують для охолодження та сезонного зберігання продовольчих товарів у тих регіонах де його легко заготовити в зимовий, простий, екологічно безпечний та відносно дешевий. До недоліків цього способу можна віднести недостатньо низьку температуру, великі затрати праці, необхідність систематичного поповнення льодом і видалення води, а також підвищена вологість, що призводить до корозії металевих деталей обладнання.

Льодосольове охолодження базується на використанні суміші подрібненого звичайного льоду і солі харчової або кальцієвої. Швидкість плавлення збільшується, а температура плавлення нижча. Позитивним э досягнення низьких температур та можливість повторного використання сумішей (якщо їх розмішати в герметичних ємкостях: потім заморожувати), а недоліками э підвищене вологість, що приводить до корозії металевих частин.

Охолодження сухим льодом. Сухий льод – це двоокис вуглецю (СО₂) у твердому стані. Сухий лід виробляють у вигляді блоків на заводах де отримують рідкий азот і кисень. Сухий лід не має кольору, запаху, смаку. Він створює хороші умови для консервації товарів які швидко псуються. Позитивними моментом є відсутність вологи і можливість заморожувати продукти. Недоліки – висока вартість, негативний вплив на персонал (при концентрації більше 3% СО₂ – почнеться головний біль, можливе навіть обмороження рук).

Машинні способи охолодження – це охолодження з використанням компресійних і абсорбційна холодильних машин. Цей спосіб базується на властивості певних рідин (холодоагентів) кипіти при низькій температурі з поглинанням тепла із навколишнього середовища. Пара що утворюється в процесі кипіння, шляхом конденсації приводиться в рідкий стан, а тепло передається навколишньому середовищу. Для здійснення цього процесу необхідні витрати енергії.

Машинний спосіб має такі переваги: автоматичне підтримання постійної температури зберігання, високий коефіцієнт використання корисного охолоджуваного об’єму, простота обслуговування, зручність використання, необхідні санітарно-гігієнічні умови зберігання. Недоліками є те, що використовуються конструктивно складні машини, робота машини не можлива за відсутності електроенергії, значні витрати на ремонт обладнання, за роботою окремих машин потрібен постійний нагляд.

Дата добавления: 2014-01-07