Види холодильного обладнання

Холодильні шафи ШХ – 0,71, ШХ – 1,40, ШН- 1,0 призначені для короткострокового зберігання попереднього охолоджених або заморожених продуктів перед їх продажем. Установлюють їх на робочому місці продавця.

Шафа складається з машинного відділення, яке може знаходитися у верхній або нижній частинах шафи, та охолоджуваної камери, що може (залежно від моделі) закриватися 1,2 або 4 ручками та замками. Двері можуть бути з вітринного скла або металевими. Усередині шафи встановлюють решітчасті полиці для розміщення продуктів і випарник.

Холодильні шафи за призначенням поділяють на гастрономічні та елітні (для вина і кондитерських виробів).

Холодильні та морозильні шафи – це універсальне холодильне обладнання, що поєднує функції демонстрації та тривалого зберігання продуктів.

Випускають холодильні та морозильні шафи двох типів:

- закриті;

- шафи – вітрини.

Відкриті холодильні прилавки – використовують у магазинах самообслуговування для короткострокового зберігання та продажу охолоджених і заморожених продовольчих товарів. Вони бувають середньо- і низькотемпературними, з об’єктомом 1,6 або 2,5м³. Прилавки можуть установлюватися як біля стін, так і посередині торгівельного залу. Холодильний агрегат розташовується в нижній частині прилавка. Доступ до товарів відкритий.

Острівні холодильні вітрини (бонети) – у магазинах в них розміщують птицю, рибу, рибні філе та м’ясні напівфабрикати, морозиво, заморожені овочеві суміші тощо.

Бонети класифікують за такими ознаками:

- за місцем розташування холодильного агрегата (з вмонтованим або виносним);

- за температурним режимом (асортиментом товарів);

- за габаритами;

- за наявністю додаткових аксесуарів (динамічне охолодження, пульт управління, похилими дзеркалами (для покращання експозиції товарів) тощо.

Закриті холодильні прилавки (морозильні ларі) – використовують переважно в магазинах із традиційним методом продажу товарів, а також у магазинах самообслуговування для зберігання та продажу заморожених продовольчих товарів (морозива, пельменів, вареників тощо).

Холодильні прилавки-вітрини – це прилавок і вітрина, яка використовується для показу і продажу товарів. Як правило, використовуються в магазинах із традиційним методом продажу товарів.

Холодильні вітрини (гірки, стелажі) це обладнання, що використовується для показу і продажу охолоджених та заморожених продуктів в магазинах з традиційними методами продажу і в магазинах самообслуговування. Існують тільки середньотемпературні холодильні вітрини.

Спеціальне холодильне обладнання – це прилавки та вітрини для риби, морепродуктів, фруктів і кондитерських виробів. Вітрина може бути виконана без підведення холоду. Джерелом холоду є лід. Спеціальні кондитерські вітрини мають велику кількість полиць, нижня з яких – охолоджувана, а інші – без охолодження.

Холодильні камери встановлюються на невеликих торгівельних підприємствах, де недоцільно використовувати стаціонарні холодильні камери, а також у магазинах самообслуговування для реалізації товарів із тари-обладнання та денного зберігання попередньо охолоджених або заморожених продуктів із метою поповнення в міру продажу товарів, що були розташовані в прилавках і вітринах у торгівельному залі. Збірні холодильні камери розташовують переважено в складських приміщеннях магазинів. Вони бувають середньо- і низькотемпературні, внутрішній об’єм камер може бути 6, 12, 18м³, а середня норма завантаження товарами становить відповідно 800, 2000, 3000 кг.

7. Правила експлуатації холодильного обладнання та технічний огляд

Нормальна та економічна робота холодильного обладнання залежить від дотримання правил його встановлення та експлуатації. Приміщення для розміщення холодильних камер повинно бути більших габаритів ніж самі камери, відстань до стін не менше 0,2м, до стелі – 0,5м, опалювальних приладів 2м.

Холодильне обладнання з автоматичними хладоновими агрегатами закріпляються за обслуговуючим персоналом. До експлуатації допускаються особи, віком не молодше 18 років. Які знають будову, здали техмінімум на право експлуатації та пройшли інструктаж з техніки безпеки.

Експлуатація обладнання полягає у вмиканні та вимиканні, розміщенні продуктів, їх виймання та підтримання належного санітарного стану.

Заборонено експлуатувати обладнання, якщо агрегати не мають захисного заземлення або занулення, пройшов термін стану технічної справності обладнання, відсутні захисні решітки та кришки приладів, несправні прилади автоматики.

Продукти необхідно завантажувати тільки після досягнення в холодильному обладнані температури. Кількість продуктів неповинна перевищувати норми завантаження. Двері необхідно відкривати на нетривалий час. Продукти слід розташовувати з урахуванням товарного сусідства і строків зберігання. При укладанні товарів повинна бути циркуляція повітря. Решітки та випарники не можна закривати. Не менше 1 разу на тиждень холодильне обладнання необхідно розморожувати. Знімати іній та лід механічним способом забороняється.

При експлуатації холодильного обладнання заборонено допускати сторонніх осіб до технічного догляду і ремонту або виконувати ці роботи власними сілами.

Персонал підприємства повинен виконувати такі роботи:

- візуально оглядати машинне відділення, при якому перевіряється герметичність;

- контролювати правильне завантаження;

- щоденне очищення та протирання після закінчення роботи;

- видалення шару інею товщиною більше 3мм;

- візуальний контроль за допомогою термометра в охолоджуваному об’ємі;

- візуально оглядати машинне відділення при якому перевіряється герметичність трубопроводів.

8. Розрахунок потреби у холодильному обладнані

На вибір торговельного холодильного обладнання впливають такі фактори:

- асортимент товарів;

- рекомендований температурний режим зберігання товарів;

- метод продажу товарів;

- необхідність дотримання правил товарного сусудства;

- тип підприємства;

- площа магазину;

- частота завезення товарів у магазин;

- строки зберігання товарів тощо.

Розрахунок потреби в холодильному обладнанні для конкретного магазину може виконуватися нормативним або розрахунковим методами.

Розрахунки виконують за формою:

По = Р_о х Т х К,

Н

Де П_о - площа охолодження, м²; Р_о – середньоденний продаж товарів, що потребують охолодження, кг;

Т₃ – строки зберігання товарів, дні;

К – коефіцієнт переведення вантажної площі в загальну (залежно від асортименту від 1,5 до 1,7);

Н – норма завантаження продуктів, кг/м².

9. Вимоги охорони праці щодо холодильного обладнання

Експлуатація холодильного обладнання повинна здійснюватися згідно вимогам стандартів, інструкції з експлуатації холодильного обладнання заводу-виробника.

Для утримання холодильного обладнання в справному стані та його безпечної експлуатації власник (керівник) зобов’язаний:

- забезпечити холодильні установки необхідним штатом обслуговуючого персоналу або укласти договір зі спеціалізованою організацією на комплексне технічне обслуговування;

- призначити особу, відповідальну за справний стан, правильну і безпечну експлуатацію холодильних установок;

- розробити інструкції з експлуатації (обслуговування) холодильних установок;

- організувати навчання та перевірку знань персоналу, що експлуатує обладнання.

Забороняється експлуатація ТХО у випадках:

- зі знятим огородженням повітреохолоджувача;

- зі зламаними приладами захисної автоматики;

- без піддона випарника і піддона для збору конденсату.

Доступ до рухливих частин обладнання дозволяється тільки після їх повної зупинки.

Питання для закріплення матеріалу:

1. З яких ланок складається єдиний холодильний ланцюг?

2. Які області використання штучного холоду?

3. Що характерно для природного охолодження?

4. Що розуміють під поняттям «отримання холоду»?

5. Які переваги, недоліки природного охолодження?

6. Які різновиди природного охолодження, яка існує між ними відмінність?

7. Які є різновиди штучних способів отримання холоду?

8. Які переваги та недоліки машинних способів отримання холоду?

9. Як класифікують холодильники за призначенням?

10.На чому ґрунтується машинне охолодження?

11.Яким вимогам повинні відповідати холодоагенти?

12.В чому полягає система індексації холодоагентів?

13.З яких частин складається компресійне холодильна машина?

14. Що таке «холодильник»?

15. За якими ознаками класифікують ТХО?

16. Як класифікують ТХО за призначенням, за видами, за температурним режимом?

17. В чому полягає індексація ТХО?

18. Які фактори впливають на вибір видів ТХО?

19. Як впливає режим зберігання на вибір видів ТХО?

20. Як впливає метод продажу товарів на вибір видів ТХО?

21. Від чого залежить вибір кількості необхідних одиниць ТХО?

22. Які експлуатаційна – технічні параметри характеризують ТХО?

23. Які є методи для визначення потреби в холодильному обладнанні потреби в холодильному обладнанні?

24.Чим відрізняється холодильний прилавок і прилавок вітрина?

25. Які види ТХО використовують у магазинах самообслуговування?

26. Які вимоги охорони праці щодо холодильного обладнання?

Дата добавления: 2014-01-07