Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям

Лекция №2

Санитарные требования, предъявляемые к базе предубойного содержания скота.

На территории базы предубойного содержания скота на обособленном участке, огражденном двухметровым забором и зелеными насаждениями, оборудуют карантинное отделение, изолятор и санитарную бойню.

Санитарная бойня должна иметь отдельный въезд для подачи больного скота и площадку для его приема и осмотра. На предприятиях мощностью до 20 тонн мяса в смену разрешено вместо санитарной бойни устраивать санитарную камеру, которую можно размещать в здании мясожирового корпуса, изолированно от других производственных цехов. При отсутствии санитарной бойни убой больных животных допускается в цехе первичной переработки скота в специально отведенные дни или в конце смены после убоя здоровых животных и удаления из цеха всех туш и других продуктов убоя здорового скота. По окончанию переработки больных животных помещение цеха, использованное оборудование, инвентарь, тару, транспортные средства подвергают санитарной обработке и дезинфекции.

Полы, стены, кормушки и другое оборудование карантинного отделения и изолятора должны быть выполнены из материалов, легко поддающихся дезинфекции. Не допускается использование в качестве материала дерево.

Территорию ежедневно очищают и моют. Сточные воды из карантинного отделения, изолятора, санитарной бойни и пункта санитарной обработка автотранспорта перед спуском в общую канализацию пропускают через навозоуловитель, грязеотстойник и обезвреживают в дезинфекторе (хлоратной установке).

Мойку помещений и оборудования санитарной бойни осуществляют по мере необходимости в течении дня, а дезинфекцию в конце рабочего дня.

Помещения и открытые загоны для содержания скота ежедневно очищают от навоза, который подлежит вывозу в навозохранилище.

Для сбора каныги устраивают канажные башни или специальные приемники с водонепроницаемым полом и стенками, с плотно закрывающейся крышкой. Площадка вокруг приемника должна быть забетонирована. Каныгу из приемника вывозят оборудованным транспортом в специально отведенное место.

Автомашины, доставившие на предприятие скот, после выгрузки животных и очистки, подлежат обязательной мойке и дезинфекции в специальном дезпромывочном пункте или специальной площадке, которые располагаются на выезде с территории базы.

ТЕМА: Санитарные требования к помещениям, оборудованию и инвентарю.

1. Производственные помещения должны обеспечивать возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, а их планировка должна исключать возможность пересечения потоков сырья и готовой продукции. Помещения для производства пищевой и технической продукции должны быть изолированы друг от друга.

У входа в производственные помещения помещают коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

2. В цехах, вырабатывающих пищевые продукты, и помещениях санитарного блока панели стен и колонны должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской светлых тонов на высоту не менее 2 м.

3. Внутрицеховые трубопроводы в соответствии с их назначением должны быть окрашены в установленные отличительные цвета и содержаться в чистоте.

4. Правильная планировка транспортных путей и конвейеров внутри помещений цехов имеет важное значение. При нарушении принципа, исключающего пересечение потоков сырья и готовой продукции, может загрязниться выработанная продукция, включая микрофлору.

В местах движения напольного транспорта углы колонн должны быть защищены от повреждений металлическим листом на высоту 1 м, а в местах движения подвесного транспорта – на высоту 2 м. Нижняя часть дверей должна быть обита металлическим листом на высоту 0,5 м.

5. Полы во всех помещениях должны быть без щелей и выбоин и покрыты водонепроницаемыми материалами с уклоном в сторону трапов, располагаемых в стороне от рабочих мест и проходов.

Особые требования предъявляют к покрытиям для полов, которые на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности должны обладать специфическими свойствами. С точки зрения гигиены и санитарии поверхность их должна быть гладкой, а для обеспечения безопасности передвижения не должна быть скользкой. Кроме того, полы должны обладать высокой механической прочностью и устойчивостью к воздействию химических веществ.

Бетон неустойчив к жирам и недолговечен при эксплуатации (поверхность истирается, образуются щели и трещины). Покрытие из керамической плитки с укладкой по цементному раствору недолговечно, так как нестойко к воздействию агрессивных сред. Асфальтовые полы менее гигиеничны, чем бетонные, так как остатками сырья засоряются поры асфальта и создается неблагоприятная санитарная среда. Наиболее гигиеничными считают покрытия из литых белокаменных плит, которые устойчивы к воздействию кислот, щелочей и жиров. Они прочны и нескользкие, но дорогостоящие.

Для покрытия полов целесообразно использовать также кислотоустойчивый кирпич, клинкер: на участках умеренного механического воздействия – кислотоупорные плитки, а слабого механического воздействия – метлахские плитки. Разработаны покрытия для пола из эпоксидного пластобетона, который может иметь различную окраску. (За рубежом используют ставекс – эпоксидную крошку, наносимую слоем 5 мм на бетонное основание; Покрытие – ферроксенольные смолы, растворенные в каменноугольном дегте и спирте с металлическими опилками; покрытие эпоксо – смесь эпоксидной смолы и карбида кремния. Для придания таким покрытиям шероховатости в них добавляют песок, металлические опилки.

6. Рабочие места в охлаждаемых и с повышенной влажностью помещениях (сырьевые отделения, цех кишечных фабрикатов и др.) оборудуют подножными решетками или теплоизолирующими ковриками, выполненными из материалов, легко поддающихся санитарной обработке.

7. Компоновка технологического оборудования в любом помещении предприятий должна отвечать необходимым требованиям гигиены. Например, при производстве копченостей и колбасных изделий не допускается заполнение рабочих помещений паром или дымом. Участки помещений, где отмечается более высокое загрязнение воздушной среды, необходимо обособлять от остального помещения цеха.

8. Текущий ремонт помещений следует производить по мере необходимости, но не реже одного раза в 6 месяцев. Побелку или покраску стен и потолков производственных, бытовых и вспомогательных помещений, как правило, совмещают с одновременной их дезинфекцией.

9. В жировых и некоторых мясоперерабатывающих цехах, где по условиям производственных процессов полы и стены могут быть загрязнены жиром, их промывают горячим раствором мыла не реже двух раз в день. Допускается промывка щелоком или другими обезжиривающими веществами, разрешенными органами здравоохранения.

10. Во всех производственных, бытовых и вспомогательных помещениях постоянно поддерживают надлежащую чистоту. При уборке полов в производственных помещениях в процессе работы должна быть исключена возможность загрязнения технологического оборудования, инвентаря, обрабатываемого сырья и готовой продукции.

Уборку производственных помещений и санитарную обработку технологического оборудования, инвентаря и цехового транспорта производят в сроки и способами, определенными Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

11. Внутренние поверхности оконных рам и оконные стекла промывают и протирают не реже одного раза в 15 дней, наружные – по мере загрязнения.

Пространства между оконными рамами тщательно очищают от пыли и паутины. Оконные рамы красят не реже одного раза в год.

С целью обеспечения проветриваемости помещений в окнах производственных помещений оборудуют открывающиеся устройства площадью не менее 20 % общей площади световых проемов. Конструкцию открывающихся частей окон должна обеспечивать закрепление защитных сеток от летающих насекомых.

12. Все места с отбитой плиткой и штукатуркой подлежат срочному ремонту, с последующей побелкой или окраской оштукатуренных участков.

При проведении в производственных цехах ремонтных работ без остановки производства ремонтируемые участки в обязательном порядке ограждают, исключая возможность загрязнения работающего оборудования, обрабатываемого сырья, готовой продукции и попадания в них посторонних предметов.

13. Все внутрицеховые двери ежедневно промывают и протирают насухо. Особенно тщательно протирают места около ручек, сами ручки и нижние части дверей.

Наружные поверхности дверей промывают, ремонтируют и красят масляной краской по мере необходимости.

14. Трапы и лотки для смывных вод ежедневно очищают, промывают и дезинфицируют. Транспортеры, конвейеры, лифты ежедневно подвергают уборке в конце смены.

15. Уборочный инвентарь, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть в достаточных количествах. Хранят их в специально отведенных кладовых, в шкафах. Уборочный инвентарь санузлов хранят отдельно.

16. В соответствии с Положением о порядке проведения санитарного дня на предприятиях мясной и молочнойпромышленности мясокомбинатах и мясоперерабатывающих заводах ежемесячно проводят санитарный день.

Дата добавления: 2014-01-07