Моюще- очистительная машина

Моющие машины на предприятиях общественного питания используются не только для удаления загрязнений наружного покрова овощей, но также и на комбинированных технологических операциях. Такой машиной является моюще-очистительная машина (рис. 1).

Рнс. 1. Моюше- очистительная машина; (пиллер):

а- общий вид; б - кинематическая схема;

1 – электродвигатель; 2 - ременная передача; 3 - загрузочный бункер; 4 — разбрызгиватеть;.5 — шнек; 6 - корпус машины машины; 7 - щетки, 8 — разгрузочное устройство; 9 - сливной лоток

При очистке картофеля термическим или паровым методом клубни из термоагрегата или аппарата паровой очистки поступают в пиллер. Здесь с корнеплодов счищается и смывается предварительно термически обработанная кожура, а также частично проваренный слой.

Пиллер работает следующим образом. После включения электродвигателя и открытия водяного вентиля на водопроводной трубе с разбрызгивателями 4, подающей воду в машину, картофель из обжигательной печи или парового агрегата подается конвейером в загрузочный бункер 3, откуда продукт ссыпается в нижнюю цилиндрическую часть рабочей камеры и, продвигаясь вдоль нее с помощью шнека 5, одновременно очищается вращающимися щетками 7 от кожуры и загрязнений. Последний виток шнека продвигает обмытые и очищенные овощи в разгрузочное устройство 8.

Классификация посудомоющих машин

На предприятиях общественного питания мытье посуды, являющееся весьма трудоемким процессом, в достаточной мере механизировано путем применения посудомоющих машин различного назначения и конструкций.

Технологический процесс машинной санитарной обработки посуды состоит из пяти последовательных операций:

1) очистка посуды от остатков пищи;

2) мытье посуды с применением моющих растворов;

3) первичное ополаскивание посуды водой (t > 58 °С);

4) вторичное ополаскивание посуды горячей водой (t > 95 °С);

5) сушка посуды.

Посудомоющие машины, применяемые на предприятиях общественного питания, различаются по назначению, структуре рабочего цикла, а также по устройству рабочей камеры и рабочих органов.

Классификация посудомоющих машин представлена на рис. 2.

По назначению машины могут быть универсальными (для мытья нескольких видов столовой посуды) и специализированными (для одного вида посуды).

По структуре рабочего цикла различают машины периодического и непрерывного действий. Цикл машин периодического действия складывается из трех последовательно выполняемых операций: загрузки, обработки и выгрузки. Кассета с загрязненной посудой загружается в рабочую камеру, где подвергается мытью, ополаскиванию, стерилизации, а затем выгружается.

В посудомоющих машинах непрерывного действия посуда перемещается на конвейере вдоль нескольких секций рабочей камеры и последовательно проходит все операции. Характерной особенностью таких машин является непрерывность загрузки загрязненной посуды и выгрузки чистой, а также одновременность выполнения всех технологических операций.

Посудомоющие машины периодического действия однокамерные, а непрерывного действия - многокамерные, при этом камеры отделены друг от друга гибкими шторками, что позволяет посуде беспрепятственно перемещаться на конвейере через все камеры и предотвращает разбрызгивание воды.

По устройству рабочих органов посудомоющие машины являются гидравлическими (душевыми), работа которых основана на механическом и термическом воздействии на обрабатываемую посуду сравнительно больших (по расходу) потоков горячей (5О...95"С) воды, циркулирующей в системе под действием центробежных насосов. Для интенсификации процесса мытья и повышения его качества в циркулирующую воду вводят моющие средства.

Рис.2 – Классификация посудомоющих машин

Дата добавления: 2014-01-07