В предприятия розничной торговли и питания

Планирование поступления товаров и сырья

Экономическое обоснование объемов поступления товаров в розничную торговую сеть - заключительный этап планирования показателей оборота.

Поступление товаров в торговую организацию является
условием выполнения планов оборота и формирования необходимых товарных запасов. Следовательно, целью планирования поступления является обеспечение ритмичной поставки товаров в необходимом объеме и ассортименте. Основными этапами планирования поступления товаров являются:

• анализ поступления товаров в организацию в предплановом периоде;

• расчет необходимого объема поступления по группам
товаров, по организации в целом;

• определение необходимых объемов закупок по источникам (поставщикам);

• разработка мероприятий по обеспечению ритмичного
поступления товаров.

В процессе анализа поступления товаров изучаются:

• динамика поступления по общему объему и по группам
товаров;

• обеспечение поступлением товаров запланированного
объема оборота и прироста товарных запасов в отчетном периоде;

• источники поступления товаров, выполнение поставщиками договоров;

•ритмичность поступления товаров по месяцам, неделям.

План поступления товаров разрабатывают на каждый квартал по группам товаров в натуральных и в денежном выражении. При этом используется балансовый метод.

П=Р+3к -3н +В '

где П - необходимый объем поступления товаров в плановом периоде;

Р - план продажи товаров;

3_к - плановые товарные запасы на конец периода;

3_н-фактические товарные запасы на начало периода;
В - расчетная сумма прочего выбытия товаров.

В приведенной формуле объем необходимого поступления товаров определен в розничных ценах. Объемы закупок товаров должны быть рассчитаны в ценах приобретения (оптовых ценах). Для этого на основе данных анализа определяется среднее соотношение оптовых и розничных цен по группам товаров в виде коэффициента. Тогда необходимый объем
закупок ОЗ можно определить по следующей формуле:

ОЗ = П х К,

где К - доля оптовой цены в розничной цене товара.

Объем закупок каждой группы товаров или отдельных
наименований товаров определяется по источникам поступления. При этом опираются на материалы анализа, информацию о заключенных договорах и договорах, находящихся в
стадии заключения, принимают во внимание сложившиеся в хозяйственные связи, прогнозы товарного предложения на региональных рынках. В потребительской кооперации, крометого, учитывают объемы производства товаров на собственных предприятиях, закупки сельскохозяйственных продуктов у населения. В планах обычно отражают следующие
основные источники поступления товаров:

• закупки товаров непосредственно у производителей, в
том числе у местных поставщиков;

• закупки товаров у торгово-посреднических организаций,

оптовых баз;

· импорт;

· собственное производство товаров.

Для торговых организаций большое значение имеет выбор поставщиков. Экономически выгодными хозяйственные связи являются в тех случаях, когда расходы по приобретению товаров минимальные и поступающие товары соответствуют спросу населения по ассортименту, качеству, ценам.

В предприятиях питания есть особенности в планировании товарного обеспечения. Поступление покупных товаров и сырья, а также продуктов для собственного производства
планируется раздельно.

Расчет потребности в сырье и продуктах для собственного производства производят в натуральных показателях на основе плана выпуска продукции и норм расхода сырья на изготовление единицы продукции по сборникам рецептур блюд, кондитерских и кулинарных изделий. Поскольку план выпуска блюд и другой продукции разрабатывается по укрупненным показателям, расчет потребности в сырье и продуктах проводят по средневзвешенным нормам, с учетом
структуры выпуска блюд по наименованиям.

На практике на основе норм расхода рассчитывают потребность в основных видах сырья и продуктов (мясо, рыба, мука, крупы, картофель, овощи и др.) Потребность в других видах сырья и продуктов определяют по данным анализа их
расхода в отчетном периоде с учетом роста объемов выпуска продукции, изменения структуры выпуска блюд и прочей собственной продукции, изменений технологии производства
и других факторов.

План поступления сырья и продуктов рассчитывают на основе потребности в сырье и продуктах для производства и необходимых запасов. Для этого в крупных предприятиях
питания составляют продуктовые балансы в натуральных показателях. План закупок сырья и продуктов для собственного производства в предприятиях питания рассчитывается в оптовых
ценах, так же как в предприятиях торговли.

Дата добавления: 2014-01-07