Форми обслуговування населення у рес­торанному господарстві за типом кейтерингу

Сутність кейтерингового обслуговування

Викладач Алієва Л.І

Кейтерингове обслуговування споживачів на вітчизняному ринку ресторанного господарства бурхливо почало розвиватися в 90-х роках XX століття.

Слово "кейтеринг" походить від англійського дієслова "cater", що в перекладі означає "поставляти провізію", "обслуговувати споживачів", та словосполучень "publice catering", що у перекладі з англійської означає ресторанне господарство, а також "catering trade" - ресторанний бізнес. Отже, суть кейтерингового обслуговування полягає в тому, що ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) забезпечує замовнику приготування і доставку готової продукції ресторанного господарства в зазначене місце (додому, в офіс, на робоче місце, в місце відпочинку тощо), а також ресторанне обслуговування святкового заходу з наданням різних сервісних послуг.

Кейтеринг - це виїзне обслуговування, надання послуг на території замовника або в іншому місці, вибраному замовником.

Слід опрацювати три основні види кейтерингу: приго­тування їжі в приміщенні; обслуговування поза приміщенням (виїзне ресторанне обслуговування); обслуговування за конт­рактом (доставка в офіс, на підприємство, у школу).

Перший вид кейтерингу є найбільш поширеним та схо­жий на традиційне ресторанне обслуговування. Клієнт отримує в користування приміщення, обладнання відповідно до його вимог та тематики заходу (бенкетний зал). Переваги цього виду поля­гають в тому, що все необхідне обладнання знаходиться в при­міщенні, де відбувається бенкет.

Підприємства, що організовують виїзні кейтеринги (поза стаціонарним приміщенням), готують їжу на своїх кухнях і до­ставляють її до місця проведення бенкету.

Нині поширений корпоративний кейтеринг (контракт на поставку). Деякі компанії, турбуючись за харчування своїх спів­робітників, звертаються до послуг кейтерингових компаній. Іс­нує кілька напрямів цього обслуговування: приготування обідів в офісі клієнта, доставка напівфабрикатів до офісу з наступним доведенням їх до готовності та роздавання, доставка готових обідів в одноразовому посуді. У розвинутих країнах кейтеринг успішно працює не тільки в комерційній, а й у некомерційній сфері - лікарнях, школах, громадських організаціях. Звичайно, ресторанний кейтеринг яскравіший, красивіший та швидший.

Організація корпоративного харчування - це робота на перспективу. Це довготерміновий проект, копітка робота. По­стійно необхідно вирішувати проблему пошуку персоналу, тому що тут важко забезпечити довгостроковий кар'єрний ріст, та й оклади у ресторанному сегменті вище.

У зарубіжних країнах кейтеринг уже давно став самостій­ним видом бізнесу; для компаній, які ним займаються, це єдина стаття доходів.

У штаті, як правило, тримають шеф-кухаря і менеджера з продаж)' послуг фірми. Інший персонал наймають для прове­дення конкретного заходу у міру потреби.

Як правило, компанії обслуговують:

· офіційні бенкети, які лідери країн дають на честь ви­соких гостей;

· прийоми й бенкети послів з нагоди національних свят;

· бенкети, що організовуються громадськими, партій­ними, науковими організаціями з нагоди закінчення різних кон­ференцій, нарад, виставок, презентацій фірм тощо;

· урочистості, що організовуються керівниками фірми для своїх співробітників;

· весілля, приватні вечори.

В Україні всім відома кейтерингова компанія 'Тетьман-фуршет", а також "Шинок у Сени и Гоги", "Агizопа саtering sегvісе".

На початку діяльності кейтерингові компанії викорис­товували свої базові ресторани і кафе і лише з часом у них з'явились окремі підрозділи для виїзних послуг.

Послуги за межами торговельного залу можуть надавати й інші заклади ресторанного господарства. Це надзвичайно вигідно, оскільки дозволяє залучити додаткових замовників, підвищити ефективність використання незадіяного виробничого ресурсного потенціалу та конкурентоспроможність закладу.

Для українського ринку ресторанного господарства подібний вид обслуговування не є новим - до недавнього часу він мав більш звичну назву "виїзного обслуговування", але тільки зараз він отримав широке розповсюдження, став більш досконалим завдяки суттєвим змінам в організації дозвілля споживачів. Із розвитком новітніх технологій в індустрії гостинності кейтерингове обслуговування поступово набуває масштабності в організації та проведенні святкових заходів, бенкетів, під час яких приготування страв та обслуговування поєднуються з послугами інших сфер обслуговування: прокат весільного одягу та організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Дата добавления: 2014-01-07