Особливості німецької, австрійської і швейцарської кухні

Німецька, австрійська і швейцарська кухні відрізняються великою різноманітністю страв зі свинини, телятини, яловичини, птиці, дичини, риби. Охоче вживають картоплю та різні овочі, найчастіше в відвареному вигляді переважно капусту, а також бобові. Поширені молочнокислі продукти, бутерброди, страви з яєць.

В асортименті закусок - салати з овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сардини, страви з оселедця з різними соусами, м'ясні і рибні салати, заправлені майонезом.

З перших блюд поширені всілякі бульйони з яйцем, галушками, рисом і помідорами, суп-локшина, суп-пюре з гороху, цвітної капусти, курей і дичини. У деяких районах Німеччини популярні хлібний та пивний супи.

Характерна риса німецької кухні - використання ковбас, сосисок, сардельок для приготування закусок, перших і других страв. Серед них суп картопляний з сосисками, суп гороховий з ковбасою.

Світову славу завоювали сосиски з тушкованою квашеною капустою.

Інша характерна риса німецької кухні - широке застосування натурального м'яса для приготування других блюд. Наприклад: шніцелі, відбивні, філе по-гамбурські, біфштекс по-гамбурскі. Риба подається у відварному або тушкованому вигляді. Німці люблять гірчицю. Великий асортимент страв з яєць. Серед них яйця фаршировані, запечені, яйця з молочним соусом і сиром, яєчня з копченим оселедцем, омлети.

Дуже популярні фруктові салати (з соусами і сиропами), компоти, киселі, желе, муси, морозиво, фрукти.

Національний німецький напій - пиво. З гарячих напоїв популярна чорна кава з молоком. Чай поширення не отримав.

Готуючи страви німецької кухні необхідно пам'ятати про такі особливості:

- порції перших страв невеликі;

- гарніри подають окремо від основних страв;

- широко використовуються кошики (тарталетки) при оформленні страв, в тарталетки зазвичай кладуть краби, гриби;

- їжа не повинна бути гострою, тому прянощі, приправи потрібно класти в невеликих кількостях;

- фруктові салати подаються в сильно охолодженому вигляді.

Слід зазначити, що австрійська кулінарія не визнає яловичини, для приготування м'ясних страв використовується свинина.

На відміну від німецької кухні в австрійській кухні використовується багато борошняних блюд.

Фірмове блюдо, відоме всьому світу: австрійські кмукі; масляні, пісочні сухарні, віденські пористі зі шпиком по-тірольські.

Національне блюдо швейцарців - фондю.

Німецькі страви

Біфштекс з сирого м'яса з яйцем.

Готують тільки з парного м'яса. М'якоть пропускають через м'ясорубку, викладають на тарілку і надають форму біфштекса. У середину випускають сирий жовток. Гарнір - зелена цибуля, свіжий салат, помідори, огірки, каперси.

Свинячі ніжки з кислою капустою та горошком.

Горох варять, протирають. Свинячі ніжки варять, додають кислу капусту, варять 30 хвилин, з'єднують. До страви подають гарячу відварну картоплю і обов'язково гірчицю.

Фондю

Блюдо із сиру

Вино вливають в глиняний горщик і повільно нагрівають. Тертий сир розплавляють у вині при безперервному помішувані, помішують не круговими рухами, а вісімками. Збільшують вогонь, дають закипіти, додають розведений у воді крохмаль, заправляють мускатним горіхом, перцем і вливають вишнівку. Подають у горщику з гарячими грінками.

Дата добавления: 2014-01-07