Микотоксины

Микотоксины – токсичные продукты жизнедеятельности микроскопических (чаще плесневых) грибов. Более 250 видов грибов являются их продуцентами. Помимо чрезвычайно высокого токсического действия на животных и человека, многие из них являются мутагенами и концерагенами. Почти все они термоустойчивы.

Афлатоксины – содержатся в продуктах жизнедеятельности многих из известных плесневых грибов; полулетальная доза LD ₅₀ = 17 мг/кг. Известно около 15 афлатоксинов, из коих наиболее часто встреча-ющимся, по-видимому является афлатоксин В₁:

Афлатоксин В₁

Помимо афлатоксина В₁ сюда относятся также патулин, ахротоксины (А,В, и С), зеареленон и зеареленол строения:

зеараленон:

Ахротоксины

При этом ахротоксин А: R = СООН; R` = Cl; ахротоксин В: R = СООН; R` = H; ахротоксин C: R = СООC₂H₅ ; R` = Cl.

Патулин впервые выделен в индивидуальном виде в 1943 г. как антибиотик, продуцируемый Penicnlium expansum. Ингибирует актив-норсть многих ферментов, а также жизненноважный цикл смены нуклеиновых кислот.

Зеараленоны – продуцируются Fusarium graminearium (около 15 соединений). Все они обладают эстрогенным и тератогенными свойствами. В зависимости от заселенности грибами содержание в пищевых продуктах может достигать сотен мкг/кг, что может губительно сказываться на потреблющих их животных и человеческих организмах.

Ахротоксины – продуцируются грибами родов Aspirgillusu penicillium. Наиболее токсичен охротоксин А (LD ₅₀ ~ 3 мг/кг), который наиболее часто и загрязняет пищевые продукты. Обладает иммуно-депрессивным действием, ингибирует процессы синтеза белка.

Дата добавления: 2014-01-07