Какао-порошок

6.04.2011

Принцип работы и схема конструкции центральной системы пылеудаления

Центральные системы пылеудаления (встроенные пылесосы) - это комплекс устройств и трубопроводов, предназначенных для реализации технологии пневматической уборки пыли с помощью одного центрального силового блока (воздуховсасывающего агрегата), который находится вне обслуживаемых им помещений, в отдельном здании, помещении, на балконе или подвале обслуживаемого здания. Система позволяет полностью удалять убираемую в помещении пыль и собирать ее в одном пылесборнике агрегата, не поднимая в воздух мелкодисперсную пыль. Принцип работы системы состоит в том, что создаваемое агрегатом разряжение передается по системе трубопроводов сразу в несколько обслуживаемых помещений. Пример установки системы центрального пылеудаления в жилом здании представлен на рис. 4.5.

Рис. 4.5. Пример установки системы центрального пылеудаления в жилом здании-коттедже.

Силовой агрегат с пылесборником встроенного пылесоса находится вне жилого помещения: обычно его устанавливают на балконе, лоджии, в кладовке, гараже или подвале. От него идут воздуховоды, которые можно вмонтировать в стены, спрятать за подвесными потолками или скрыть в декоративных коробах. Воздуховоды подведены к пневморозеткам - в них и вставляется уборочный шланг. А это значит, что вся пыль, собранная пылесосом, удаляется из помещения навсегда. Еще это значит, что шум при уборке - минимальный. А гибкий длинный шланг не только не поцарапает самую хрупкую мебель, но и позволит добраться до самых труднодоступных уголков.

1 ГРС «Товарознавство»

Лекція № 3

Тема: «КЛАСИФІКАЦІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ. АСОРТИМЕНТ ТА ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ»

КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ містять значну частку цукроз, мають приємний смак і аромат, привабливий зовнішній вигляд, високу енергетичну цінність і легко засвоюються організмом людини.

Залежно від використаної сировини, кондитерські вироби поділяють на цукристі і борошняні.

Класифікація кондитерських виробів

4.1. Цукристі кондитерські вироби

4.1.1. Фруктово-ягідні кондитерські вироби

• ВАРЕННЯ - продукт, одержаний з цілих або розрізаних на шматочки плодів, ягід, деяких овочів, пелюстків троянд, зварених у цукровому або цукрово-патоковому сиропі так, щоб плоди не розварювались, рівномірно просочились цукровим сиропом, а сироп вільно відділявся від них. При цьому плоди не повинні бути деформованими або плюсклими.

!! Асортимент варення формується за рахунок використання:

=> виду сировини;

=> якості сировини;

=> умов теплової обробки;

=> виду тари;

=> якості готової продукції.

• ДЖЕМ - це продукт желеподібної консистенції, в якому плоди і ягоди уварюються у цукровому сиропі.

!! Асортимент джему формується залежно від:

=> виду плодів, ягід, овочів;

=> ступеня теплової обробки;

=> особливості складу і технології приготування;

=> якості готової продукції;

=> особливостей пакування.

• ПОВИДЛО - продукт однорідної густої консистенції, який одержують уварюванням плодово-ягідного пюре з цукром до в'язкої консистенції.

!! Асортимент повидла формується залежно від:

=> виду сировини;

=> виду пакування;

=> умов теплової обробки.

• ГАЛЯРЕТ - желеподібний продукт, який одержують уварюванням протертої маси свіжих ягід з цукром.

!! Асортимент формується залежно від:

=> виду сировини;

=> виду пакування.

• ЖЕЛЕ ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ - це желеподібний продукт, який виробляють із плодово-ягідних соків чи пюре з цукром із додаванням без додавання пектину, желатину.

!! Асортимент желе формується залежно від:

=> виду сировини;

=> виду пакування;

=> умов теплової обробки;

=> якості готової продукції.

• ЦУКАТИ - це зварені в цукровому або цукрово-патоковому сироп фрукти, ягоди, овочі або їхні частинки з додаванням для деяких видів харчових кислот, підсушені, обсипані цукром-піском або глазуровані.

!! Асортимент цукатів формується залежно від:

=> виду сировини;

=> обробки поверхні;

=> виду пакування;

=> якості продукції.

Умови зберігання:

=> режим зберігання:

- температура;

- відносна вологість повітря;

=> санітарно-гігієнічні вимоги.

Дефекти:

=> зацукрювання;

=> пліснявіння;

=> зброджування;

=> розшарування.

• МАРМЕЛАД - це желеподібний продукт, який одержують виварюванням фруктово-ягідної сировини або розчину драглеутворювачів з цукром та іншими добавками для поліпшення смаку, аромату, кольору і консистенції.

Умови зберігання:

=> режим зберігання:

- температура-15±5°С;

- відносна вологість повітря - 80±5;

=> товарне сусідство;

=> санітарно-гігієнічні вимоги.

Гарантійний термін зберігання:

- фруктово-ягідного - З міс.;

- желейно-фруктового - 2 міс.;

- желейного-1,5 міс.;

- діабетичного- 1 міс.;

- вагового і фасованого в коробки - 15 діб.

ПАСТИЛЬНІ ВИРОБИ

ПАСТИЛЬНІ ВИРОБИ мають губчасту структуру, м'яку та ніжну консистенцію. Їх одержують збиванням вивареного плодово-ягідного пюре з цукром та яєчним білком і змішуванням з драглеутворювачами.

Залежно від способу формування, пастильні вироби поділяють на:

=> різані (пастила);

=> відсадні (зефір).

З урахуванням основи, що використовується для стабілізації пінної структури, пастильні вироби поділяють на:

=> клейові;

=> заварні;

=> безклейові.

Умови зберігання:

=> режим зберігання;

=> різке коливання температур;

=> товарне сусідство;

=> сонячне проміння;

=> санітарно-гігієнічні вимоги;

=> укладання виробів.

Терміни зберігання фруктово-ягідних кондитерських виробі визначаються згідно з встановленими нормами стандарту.

4.1.2. Карамельні вироби

• КАРАМЕЛЬ — цукристий виріб, що складається з карамельної маси, начинки або без неї. Карамельна маса має аморфну структуру, при остиганні стає твердою, хрусткою.

!! Карамельну масу готують із цукру і патоки у співвідношенні 1:0,5 з додаванням кислоти, барвників, есенції.

!! Класифікують карамельні вироби:

=> залежно від рецептури і технології виробництва;

=> за способом обробки карамельної маси;

=> за способом захисту поверхні;

=> за кількістю начинок;

=> за призначенням;

ð залежно від оформлення

Види начинок:

=> лікерна;

=> помадна;

=> збивна;

=> молочна;

=> фруктово-ягідна;

=> горіхова;

=> медова;

=> марципанова;

=> шоколадно-горіхова

Умови зберігання:

=> режим зберігання:

- температура — 18±3 °С;

- відносна вологість повітря-не більша 75%;

=> товарне сусідство;

=> укладання карамелі;

=> санітарно-гігієнічні вимоги.

Дефекти карамелі:

=> зволоження;

=> зацукрювання;

=> липка поверхня;

=> прилипання обгортки, етикетки;

=> зміна смаку і запаху;

4.1.3 Шоколад і какао

Основною сировиною для виробництва шоколаду та шоколадних виробів є какао-боби.

• ШОКОЛАД — кондитерський виріб, що складається з шоколадної маси, начинки або без неї, сформований у вигляді плиток, батонів або фігур різних обрисів.

Класифікація шоколаду

Дефекти шоколаду:

=> деформація рисунку, форми;

=> наявність плям, пухирців;

=> забруднений та ламаний;

=> наявність прогірклого присмаку;

=> наявність салоподібного присмаку;

=> пліснявий смак;

=> сторонній запах;

=> посивіння;

=> пліснявіння;

=> усихання;

=> ураження шкідниками

!! Шоколад необхідно зберігати в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, без сторонніх запахів при температурі (18±3)°С і відносній вологості повітря не вище 75%, щоб на шоколад не потрапляли прямі сонячні промені. В таких умовах строки зберігання можуть становити (міс.):

- без добавок - 6;

- без добавок вагового незагорнутого - 4;

- з добавками, з начинкою і діабетичного, загорнутого і фасованого - 3;

- вагового, з добавками незагорнутого - 2;

- білого - 1.

• КАКАО-ПОРОШОК - це тонкоподрібнений продукт з какао-жмиха.

!! Асортимент какао-порошку формується з урахуванням:

=> масової частки жиру;

=> внесених добавок;

=> використання додаткової обробки вуглекислими лугами;

=> використання споживчої тари.

Дефекти какао-порошку:

=> наявність крупинок;

=> сірий колір;

=> неприємний запах і смак;

=> зволоження;

=> пліснявіння.

Зберігання какао-порошку:

=> режим зберігання:

- температура-18+3 °С;

- відносна вологість повітря - не вище 75%.

!! Для фасованого в металеві банки - 1 рік. Для фасованого в інші види тари - 6 міс.

Дата добавления: 2014-01-07