Полуфабрикаты из рыбы для жарки на открытом огне или гриле

Способ разделки рыбы (полуфабрикат)	Способ подготовки п/ф	Дополнительная подготовка
Стейк - порционный кусок непластованной рыбы	Толщина 2-3 см, нарезают под прямым углом	Посыпают солью, перцем, смазывают маслом, сбрызгивают лимонным соком
«Бабочка» – чистое филе или филе с кожей без костей, сформованное в виде «бабочки»	Порц. кусок Толщиной 4-5 см

Маринование. Перед жаркой на гриле рыбу предварительно маринуют в смеси:

•оливкового масла с чесноком и петрушкой;

•оливкового масла, тертого лука-шалота, измельченного репчатого лука, петрушки, сока лимона, соли, молотого перца и лаврового листа;

•оливкового масла, лимонного сока, сухого тимьяна, измельченного чеснока, молотого черного перца, рубленого филе анчоусов;

•белого вина, свежего лимонного сока, ворчестерского соуса, свежего или сухого укропа, оливкового масла, молотого черного перца.

Мариновать рыбу можно даже перед варкой на пару. Для этого подойдет смесь оливкового масла, лимонного сока, белого вина и соевого соуса.

Отрезают порционный кусок филе с кожей без костей под углом 90ْ

Дата добавления: 2014-01-07