Краткая характеристика витаминов

Регуляция выделения солей и воды из организма осуществляется путем нервных и гуморальных влияний на почки и потовые железы.

Нервный центр, регулирующий водно-солевой обмен, расположен в гипоталамусе. Здесь имеются специальные осморецепторы, чувствительные к изменению концентрации минеральных солей.

Гормон задней доли гипофиза – вазопрессин – понижает выделение воды почками. Гормоны коры надпочечников – минералокортикоиды – вызывают задержку натрия в организме, увеличивают количество внеклеточной жидкости, повышают выделение калия из организма. Тироксин щитовидной железы усиливает процесс мочеобразования и выведения жидкости из организма, тиреокальцитонин околощитовидной железы способствует выведению из организма солей кальция.

Витамины содержатся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекул ферментов.

Витамины содержатся в пищевых продуктах либо в готовом виде, либо в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины.

Витамины делят на две группы в зависимости от растворимости – на водорастворимые и жирорастворимые.

К водорастворимым витаминам относятся: С (аскорбиновая кислота), В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В₃ (пантотеновая кислота), В₆ (пиридоксин), В_С (фолиевая кислота), В₁₂ (цианкобаламин), Н (биотин ).

К жирорастворимым витаминам относятся А₁ (ретинол), А₂ (дегидроретинол), D (кальциферолы), Е (токоферолы), К (филлохинолы).

При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает патологическое состояние – авитаминоз, поскольку витамины оказывают специфическое влияние на рост, обмен веществ и физиологическое состояние организма. При недостаточном содержании витаминов возникает гиповитаминоз.

Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникнуть даже при наличии витаминов в пище в тех случаях, когда нарушено их всасывание (при заболеваниях пищеварительного тракта) или использование в организме.

Гиповитаминозы могут возникнуть при нормальном питании, если потребность в витаминах повышена, например, при беременности, росте, инфекциях, приеме антибиотиков. Отсутствие в пище большинства витаминов через какое-то время приводит к смерти.

Рассмотрим основные источники витаминов и их значение для организма, таблица 2.

Витамины	Суточная потребность взрослого человека	Основные источники	Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при их недостатке
Водорастворимые витамины
С	50-100 мг	Перец, укроп, зеленый лук, томаты, капуста, картофель, лимоны, земляника, черная смородина, шиповник, печень	Участие в окислительно-восстановительных процессах. При дефиците снижается использование белка. Повышает антитоксическую функцию печени. Предупреждает появление цинги. Укрепляет устойчивость организма к инфекциям и интоксикациям. При авитаминозе возникает цинга.
В₁	1,4-2,4 мг	Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, сердце	Участвует в обмене углеводов, белков и жиров; обеспечивает нормальный рост. Повышает двигательную и секреторную деятельность желудка. Нормализует работу сердца. При авитаминозе – заболевание «бери-бери» (нарушение нервной системы, движений, ходьбы и параличи).
В₂	2-3 мг	Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, мясо, сердце, молоко, яйца	Влияет на рост и развитие плода и ребенка. При авитаминозе у взрослых поражаются глаза и слизистая оболочка рта.
РР	14-15 мг	Говядина, печень, почки, лосось, сельдь	Участвует в реакциях клеточного дыхания, нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта и функции печени. При авитаминозе – воспаление кожи (дерматит), расстройство желудка, поражение слизистой оболочки рта и языка, нарушение психики.
В₃	10 мг	Зерновые и бобовые культуры, картофель, печень, яйца, лосось, сельдь	Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолина. При авитаминозе – слабость, быстрая утомляемость, головокружение, дерматит, поражение слизистых оболочек, неврит
В₆	1,5-3 мг	Зерновые и бобовые культуры, рыба, говядина, печень, свинина, баранина, сыр	Участвует в обмене веществ и построении ферментов, регулирующих обмен аминокислот. Участвует в обмене жиров, влияет на кроветворение. При авитаминозе – эпилептиформные судороги, анемия.
В_С	400 мкг	Салат, капуста, шпинат, томаты, морковь, пшеница, рожь, печень, почки, говядина, яйца	Влияет на синтез нуклеиновых кислот, аминокислот, находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение. При авитаминозе – анемия.
В₁₂	3 мкг	Печень рыб, печень и почки рогатого скота	Влияет на гемопоэз. При авитаминозе – злокачественная анемия.
Н	150-200 мкг	Горох, соя, цветная капуста, грибы, пшеница, яичный желток, печень, почки, сердце	При употреблении большого количества сырого яичного белка биотин (Н) связывается и развивается авитаминоз, проявляющийся дерматитом.
Жирорастворимые витамины
А	1,5 мг	Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко	Влияет на функции движения и размножения. Обеспечивает нормальный рост и развитие. Участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает адаптацию глаз к свету. При авитаминозе – нарушение сумеречного зрения, ороговение эпителия, повреждение роговицы глаз.
D	2,5 мкг	Печень рыб, икра, мясо жирных рыб, печень млекопитающих и птиц, яйца	Регулирует обмен кальция и фосфора. При недостатке в детском возрасте развивается рахит.
Е	10-12 мг	Растительные масла, зеленые листья овощей, яйца	Обладает противоокислительным действием на внутриклеточные липиды, предохраняет эритроциты от гемолиза. При авитаминозе развивается дистрофия скелетных мышц, ослабление половой функции
К	0,2-0,3 мг	Шпинат, капуста, томаты, печень	Участвует в синтезе протромбина, способствует нормальному свертыванию крови. При авитаминозе увеличивается время свертывания крови, желудочно-кишечные кровотечения, подкожные кровоизлияния