Б. Пищевые детерренты

К пищевым детеррентам (фагодетерренты) относят три группы соединений:

• токсичные вещества, но не настолько ядовитые, как токсины;
• вещества, снижающие питательную ценность корма;
• вещества, отпугивающие фитофагов – пищевые репелленты.

Среди веществ первой группы наиболее распространены различные алкалоиды. Например, устойчивый к колорадскому жуку вид картофеля Solanium demissum, встречающийся в дикорастущем состоянии в горных лесах Мексики и Гватемалы, содержит стероидный алкалоид демиссин. Димессин близок по структуре соланину из культивируемого вида Solanium tuberosum, однако соланин не действует на колорадского жука. В настоящее время получен трансгенный сорт картофеля, содержащий димессин, за счет чего устойчивость растения к насекомому повысилась.

К агентам, снижающим пищевую ценность растений, относятся две группы соединений, различающихся и по химической природе и по механизму действия – танины и ингибиторы протеаз.

Танины – водорастворимые фенольные вещества с молекулярным весом от 500 до 3000, придающие пище вяжущий вкус. Фенольные оксигруппы танинов могут образовывать водородные связи с функциональными группами белков. Эффект используется в кожевенной промышленности, т. к. эти связи обеспечивают необходимое качество выделанной кожи. Если же реакции танинов с белками происходят в пищеварительном тракте фитофага, то они приводят к тому, что белки становятся менее уязвимыми для атаки протеолитических ферментов.

По химической структуре танины делят на две группы.

1. Гидролизуемые танины – к ним относится галлотанины и эллагитанины. Галлотанины являются производными галловой кислоты, которые соединены с остатком углевода. Эллагитанины при гидролизе распадаются на галловую и эллаговую кислоту.

2. Конденсированные танины. Они имеют более высокий молекулярный вес и представляют собой олигомеры, которые созданы конденсацией нескольких флаванольных единиц.

Ингибиторы протеаз относятся, по своей сути, к PR-белкам. Они накапливаются в тканях растений и блокируют действие пищеварительных протеаз фитофага, в результате чего ослабляется эффективностьпитания и снижается воспроизводство популяции этих консументов. Сигналом, запускающим биосинтез ингибиторов, является механическое повреждение растительных тканей. Например, в листьях томатов найдено два ингибитора протеаз, один из которых ингибирует химотрипсин, другой – трипсин и химотрипсин.

К репеллентным веществам относят уже упоминавшиеся горчичные масла крестоцветных (синигрин). В Индии и Пакистане при хранении зерновых культур их смешивают с порошком из тропического травянистого растения Сиrcumita longa. Это объясняется тем, что данный вид содержит вещества, проявляющие репеллентное воздействие на хрущака Tribolium castaneum, причем, для человека эти соединения безопасны – растение даже используется для приготовления пряностей.

Дата добавления: 2014-01-07