Что нужно предусмотреть

Продавцу: где будет храниться товар до того как, его заберет покупатель; кто будет нести расходы по хранению, штрафные санкции за несвоевременную выборку и приемку товара, просрочку оплаты, несвоевременную разгрузку транспорта продавца.

Покупателю: как будет производиться приемка товара при обнаружении недостачи или ненадлежащего качества; как и за чей счет будет производиться возврат продукции продавцу в случае обнаружения ненадлежащего качества; права покупателя на снижение цены при ненадлежащем качестве товара; штрафные санкции за недопоставку - не поставку.

Обеим сторонам: момент перехода права собственности от продавца к покупателю и риск случайной гибели; способ расчетов; способ доставки товара; за чей счет осуществляется доставка; способ и условия приемки; документация, на соответствие которой проверяется количество и качество приобретаемой продукции; санкции и способы их взыскания; разрешение споров.

Библиографический список

1. ГОСТ Р 50647-95.Общественное питание. Термины

и определения.-М.: Госстандарт России,1994.

2. ГОСТ Р 50761-95. Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания. - М.: Госстандарт России, 1995.

3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.- М.: Госстандарт России, 1995.

4. Методические рекомендации по организации централизованного производства полуфабрикатов и кондитерских изделий в предприятиях общественного питания. - М., 1987.-42 с.

5. Организация производства и обслуживания в общественном питании /М.И.Беляев, И.Г.Бережной, Г.А.Петров и др.; общ.ред.М.И.Беляева.- М.: Экономика, 1986.- 302 с.

6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: ИРПО; ПрофОбрИздат,2002.-416 с.

7. СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

8. СП 2.3.6.1079-01.Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

9. СанПиН 2.3.2.1324-03.Санитарно-эпидемиологические

правила и нормативы. Гигиенические требования к

срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

10.Журналы: «Вы и ваш ресторан», «Империя вкуса. Журнал о

напитках», «Торговое оборудование в России», «Ресторан.

Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса», «Кулинар».

Приложение А

Оптимальные параметры микроклимата

Холодный период Теплый период

Производственные помещения	Температура воздуха,^оС	Относительная влажность воздуха,%	Скорость движения воздуха, м/с	Температура воздуха,^оС	Относительная влажность воздуха,%	Скорость движения воздуха, м/с
Залы, раздаточные, буфеты	19-21	60-40	0,2	20-22	60-40	0,2
Сервизная, бельевая, гардероб	21-23	60-40	0,1	22-24	60-40	0,1
Цехи: мясной, птице-гольевой, овощной, горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий,моечная кухонной посуды, тары	17-19	60-40	0,2	19-21	60-40	0,2
Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени, моечная столовой посуды	19-21	60-40	0,2	19-23	60-40	0,2

Оглавление

Лекция №1 – Классификация предприятий

общественного питания. Характеристика и

концепции деятельности 3

Лекция №2 – Ресторанный бизнес. Особенности развития 18

Лекция №3 – Предприятия быстрого обслуживания.

Характеристика и концепции деятельности 27

Лекция №4 – Меню и карта вин: маркетинговое орудие

ресторана 33

Лекция №5 – Бары. Характеристика и концепции

деятельности 44

Лекция №6 – Специальные формы обслуживания

посетителей 57

Лекция №7 – Концепции деятельности

заготовочных цехов 66

Лекция №8 – Концепции деятельности

доготовочных цехов 74

Лекция №9 – Концепции деятельности

специализированных цехов 81

Лекция №10- Снабжение предприятий массового питания 89

Библиографический список 97

Приложение А 98

Корчагина Татьяна Лаврентьевна

Валентина Андреевна Волкова

Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания

Конспект лекций

для студентов специальности 271200 ''Технология продуктов общественного питания'' всех форм обучения

Часть 1

Редактор Л. Г. Барашкова

Художественный редактор Л. П. Токарева

Лицензия № 020524 от 2.06.97

Подписано к печати 2003 г. Формат 60*90 ¹/₁₆

Тираж экз. Объем 6,25 п.л.

Заказ № Цена руб.

Отпечатано на ризографе

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

650056, г. Кемерово-56, бульвар Строителей, 47

Лаборатория множительной техники КемТИПП

650010, г. Кемерово-10, улица Красноармейская, 52

Дата добавления: 2014-01-07