КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Планування товарообороту і реалізації продукції
Виробнича програма та її розрахунок. Тема 7. Продукція: сутність, різновиди та конкурентоспроможність. Лекція 10. Товарооборот і виробнича програма закладів ресторанного господарства. 1. Показники діяльності закладів ресторанного господарства та їх економічна характеристика. 1. Основними показниками діяльностізакладів ресторанного господарства є обсяг товарообороту і випуск продукції. Ці показники служать основою для розрахунку потреби в матеріально-технічній базі, сировині і трудових ресурсах. Від них залежать сума обігових коштів, величина прибутків, витрат виробництва і обігу, прибутку. Загальний обсяг товарообороту, що характеризує всю виробничу і торговельну діяльність кожного закладу ресторанного господарства, поділяється на два види: оборот з реалізації продукції власного виробництва, що включає обідню продукцію, враховану у стравах, а також напівфабрикати і кулінарні вироби; оборот з продажу купованих товарів, що закуплені і надійшли від закладів оптової торгівлі, харчової промисловості в готовому вигляді і реалізовані населенню без кулінарної обробки (хліб і хлібобулочні вироби, морозиво, безалкогольні напої, пиво, фрукти, цигарки, сірники тощо). Реалізація продукції власного виробництва і купованих товарів споживачам складає роздрібний товарооборот закладів ресторанного господарства. Поряд із роздрібним оборотом в закладах громадського харчування має місце оборот з оптового відпуску продукції. Він являє собою реалізацію готової продукції або напівфабрикатів одними закладами громадського харчування іншим (що не є філіями перших), а також торговельним підприємствам для подальшого продажу цих продуктів населенню. Роздрібний і оптовий оборот закладів ресторанного господарства в своїй сукупності складає валовий оборот, що характеризує весь обсяг виробничо-торговельної діяльності закладів громадського харчування. Відносно до нього плануються і враховуються всі якісні показники діяльності окремих закладів. Введення такого показника створює зацікавленість закладів у максимальному використанні наявних виробничих можливостей для збільшення випуску продукції, особливо напівфабрикатів і кулінарних виробів. Виробнича програма — це планове завдання, що встановлюється самостійно закладом щодо випуску продукції власного виробництва на певний період (рік, квартал, місяць) із зазначенням виду й асортименту, кількості і ціни виробу. Виробнича програма є основою для визначення потужності закладів ресторанного господарства, потреби в обладнанні, сировині і матеріалах, кількості працівників кухні та інших показників. Виробнича діяльність закладів ресторанного господарства вимірюється в кількісних і вартісних показниках. Найважливішим кількісним показником виробничої програми є випуск страв. Виробнича програма в грошовому виразі являє собою оборот із продукції власного виробництва. До них належать також потреба в сировині, продуктах і матеріально-технічних засобах, основні фонди, що характеризуються розвитком мережі (за кількістю закладів, а також місць), капітальними затратами на нове будівництво, реконструкцію і забезпеченість технологічним і торговельним обладнанням, показники з праці та заробітної плати (кількість працівників, фонди споживання й оплати праці, продуктивність тощо). До якісних показників належать: доходи (торговельні надбавки, націнки), витрати виробництва й обігу, прибуток і рентабельність, а також фінансові фонди. Усі показники діяльності закладів взаємозв'язані. Так, товарооборот і випуск продуктів є базою для розрахунку потреби в сировині і продуктах, потужності кухні і пропускної спроможності обідньої зали. У свою чергу, матеріально-технічна база, її стан і розвиток безпосередньо впливають на виробничу програму закладів. Чисельність працівників залежить від обсягу продукції, що випускається, і товарообороту. Вона служить основою для розрахунку необхідної суми фонду споживання, а всередині нього — суми коштів, направлених на оплату праці працівників. Доходи, що формуються за рахунок торговельних надбавок, націнок та інших джерел, призначені для покриття витрат виробництва й обігу і отримання необхідного прибутку. Останній розраховується як різниця між прибутками і витратами закладів ресторанного господарства. Він є синтетичним і результативним показником господарської діяльності, а також джерелом розвитку й удосконалення матеріально-технічної бази, соціального розвитку трудових колективів закладів ресторанного господарства.
Дата добавления: 2014-01-11; Просмотров: 1849; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |