Тестоформующих машин

Назначение и классификация

Тема 8. Тестоформующие машины

Тестоделители со шнековым нагнетанием

Предназначены для деления ржаного и ржано-пшеничного теста. Отличаются сравнительной простотой устройства и интенсивным механическим воздействием, которое для ржаного теста оказывает положительное влияние на процесс расстойки. Для теста из пшеничной муки такое воздействие нежелательно.

Тестоделитель «Кузбасс»

Рис.

1 – приемный бункер;

2 – регулятор уровня теста;

3 – камера нагнетания теста;

4 – шнековый нагнетатель, имеющий частоту вращения 80 мин^-1;

5 – предохранительная решетка;

6 – делительная головка;

7 – плавающий поршень, состоящий из двух частей, соединенных между собой винтом. Расстояние между частями поршня регулируют с помощью рукоятки 8, что позволяет изменять объем кармана делительной головки, т. е. массу тестовой заготовки.

9 – приемный транспортер;

10 – электродвигатель;

11 – клиноременная передача;

12 – цепная передача;

13, 14 – валы;

15 – муфта периодического включения. При повороте вала 13 на угол 360 ° вал 14 поворачивается на 180 °.

Под действием вновь поступающего теста плавающий поршень перемещается вниз, выталкивая из мерного кармана тестовую заготовку. При этом осуществляется заполнение тестом свободного мерного кармана.

Затем осуществляется поворот делительной головки на угол 180 °. Плавающий поршень оказывается вверху, под действием давления поступающего теста поршень перемещается вниз и выталкивает очередную тестовую заготовку.

Производительность тестоделителя до 60 шт./мин.

Точность деления

На базе тестоделителя «Кузбасс» созданы тестоделители-укладчики Р3-ХД-2У и Ш-33, которые работают совместно с расстойно-печными агрегатами при выработке формовых изделий.

Рис.

1 – люлька, на которой расположены хлебопекарные формы;

2 – тестоделитель-укладчик;

3 – направляющие;

4 – шкаф окончательной расстойки;

5 – хлебопекарная печь.

Недостатки: неудобства при очистке шнеков от теста, значительное колебание давления в мерных карманах вследствие непрерывного вращения шнека и периодического отбора отмеренных кусков.

Тестоформующие машины предназначены для придания определенной геометрической формы тестовым заготовкам, выходящим из тестоделителя.

Для сохранения формы после прохождения через тестоформующие машины тестовая заготовка при формовании должна воспринимать значительные механические усилия, что способствует сглаживанию и уплотнению поверхностного слоя теста, который в дальнейшем играет роль формо- и газоудерживающей оболочки.

Обычно формование осуществляется между двумя поверхностями рабочих органов машин. Поверхность, которая обеспечивает перемещение заготовки, называется несущей, а поверхность, придающая ей определенную форму – формующая.

В зависимости от формы, которую придает машина тестовой заготовке, различают:

тестоокруглительные машины – для придания шарообразной формы;

тестозакаточные машины – для придания цилиндрической или сигарообразной формы;

специальные машины, формующие специальные виды изделий (тестовые заготовки бараночных изделий, сухарные плиты и пр.).

В зависимости от конструкции несущей и формующей поверхностей различают следующие группы тестоформующих машин.

1. Тестоокруглительные машины с цилиндрической несущей поверхностью и спиральной формующей поверхностью. Предназначены для округления заготовок массой 0,8 – 2,0 кг из пшеничной муки. Длительность округления регулируют путем изменения места загрузки заготовок по высоте цилиндра.

2. Тестоокруглительные машины с конической наружной несущей поверхностью и конической наружной спиралью. Предназначены для округления заготовок массой 0,4 – 1,8 кг из пшеничной муки. Продолжительность округления регулируют аналогично.

3. Тестоокруглительные машины с конической несущей поверхностью и внутренней формующей спиралью. Предназначены для округления заготовок массой 0,1 – 1,2 кг из пшеничной муки.

4. Ленточные тестоокруглители с горизонтальным несущим ленточным транспортером и двумя наклонными транспортерами. Предназначены для округления заготовок из ржаной муки.

5. Округлитель с плоской горизонтальной несущей поверхностью и сферической формующей плитой, совершающей периодическое плоское круговое движение и периодический подъем, освобождение от округленных заготовок и перемещение на новый ряд заготовок с последующим опусканием и округлением. Предназначены для округления мелкоштучных заготовок массой 0,02 – 0,15 кг из пшеничной муки.

6. Округлитель с несущим органом в виде барабана с ячейками и цилиндрического поддона, которые совершают одновременно вращательное и круговое движение. Роль формующей поверхности выполняет транспортерная лента. Предназначены для округления заготовок массой 0,04 – 0,12 кг.

7. Тестозакаточные машины, формующие сигарообразные заготовки путем раскатывания теста в блин и последующего его сворачивания в рулон и прокатывания под формующей плитой.

8. Тестозакаточная машина, в которой валками заготовка раскатывается в блин, сворачивается в рулон и прокатывается меду поверхностями ленточных транспортеров.

Дата добавления: 2014-01-15