Подача свиней на переработку, оглушение, обескровливание

Клеймение и взвешивание туш

По окончании ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов (на соответствующих участках) и зачистки туш их направляют на клеймение и взвешивание. При необходимости, по указанию ветеринарного врача, обе половины туши направляют на финальную точку для дополнительной экспертизы.

Туши клеймят в соответствии с Инструкцией но клеймению мяса. Затем туши передают на взвешивание.

Продолжительность передвижения туш и полутуш мяса (с помощью конвейера или вручную) от моста зачистки и промывки до приемо-сдаточных весов, с учетом времени на отекание воды с их поверхности, не должна превышать 13 мин.

Свиные туши взвешивают со щековинами (баками), внутренними поясничными мышцами и паховым жиром. При взвешивании туш в отвесах регистрируют массу туш, способ обработки (без шкуры) и по клеймам на полутушах - категорию мяса, а также возрастную группу.

На предприятиях, осуществляющих приемку скота по массе и качеству мяса, при взвешиванил мяса в отвесах указывают (по маркировке или биркам) также категории упитанности свиней.

После взвешивания туши направляют в холодильник.

ПЕРЕРАБОТКА СВИНЕЙ СО СЪЕМКОЙ КРУПОНА

Подачу на переработку, оглушение, подъем на путь обескровливания и обескровливание свиней производят теми же способами что и при переработке свиней со съемкой шкуры.

Поддувка сжатым воздухом грудной полости туш свиней перед шпаркой в чанах

Для предотвращения загрязнений легких водой из шпарильного чана рекомендуется проводить поддувку сжатого воздуха в грудную полость свиней перед шпаркой в чанах.

Для поддувки применяют сжатый воздух давлением 0,3-0,5 МПа от централизованной системы или полученный на индивидуальной установке с очисткой его на масляных фильтрах. Сжатый воздух поддувают с помощью воздушного пистолета, снабженного полой иглой из нержавеющей стали.

Сжатый воздух нагнетают в грудную полость непосредственно перед опусканием туш в шпарильный чан, для чего прокалывают стенку грудной полости иглой между 5 и 6 ребрами в место соединения их с грудной костью, не нарушая целостности внутренних органов. Для предотвращения попадания воздуха в мышечную ткань запорный клапан открывают только после полного введения иглы в грудную полость.

Операцию поддувки выполняют при вертикальной или горизонтальном положении туши (в зависимости от организации рабочих мест).

Туши поддувают в течение 5-7 с (до появления ощущения выталкивания иглы). Расход воздуха на поддевку 100 свиных туш 2,8 - 3,8м³.

Дата добавления: 2014-01-20