Столовые приборы

Деревянная и пластмассовая столовая посуда

В ресторанах с ярко выраженной русской национальной кух­ней («Русь», «Русская изба» и т. п.) используют деревянную посуду: хлебницы для подачи хлеба, пирожков, пирогов, куле­бяк, деревянные бокалы и кружки для напитков (квас по-мона­стырски, квас имбирный и т. д.), столовые и разливательные ложки. Широкое применение нашли шпажки и вилочки для подачи бутербродов канапе и других мелких закусок.

В наши дни возрождено древнее мастерство русских умель­цев, искусно изготовлявших деревянную посуду. А чтобы она не подвергалась действию влаги, ее обрабатывают специаль­ным составом и покрывают лаком.

Все столовые приборы делят на основные и вспомогатель­ные. Основные приборы служат для приема пищи, вспомога­тельными приборами официант раскладывает блюда (рис. 8).

Основные приборы:

- прибор столовый (вилка, нож, ложка) используется при сер­вировке стола для подачи первых и вторых (кроме рыбных) блюд;

—
прибор закусочный (вилка, нож) отличается от столового прибора меньшим размером, применяется при подаче холод­ных блюд и закусок. Нож может иметь зубчатое острие;

— прибор рыбный (вилка с углублением для отделения ко­стей и лопатообразный тупой нож для вторых рыбных блюд).

Используется для сервировки при подаче вторых горячих рыбных блюд:

— прибор десертный (ложка, вилка и нож) по размеру не­сколько меньше закусочного, применяется при подаче слад­ких блюд, фруктов. Десертную ложку подают к яичнице-гла­зунье, ягодам с молоком или сливками, а также к бульону в чашке. Иногда вилка бывает с тремя зубцами, один из кото­рых заострен и расширен.

— прибор фруктовый (вилка и нож) используется при пода­че фруктов и фруктовых салатов, отличается от десертного при­бора меньшим размером. Нож — острый, перочиннообразный. Как правило, эти приборы анодированы;

— чайная ложка подается к чаю;

— кофейная ложка отличается от чайной меньшими разме­рами, подается к кофе;

— ложка для мороженого имеет плоскую форму в виде ло­паточки;

— вилка кокотная, в отличие от десертной, имеет три и более коротких и широких зубца, подают к жюльену из птицы и дичи, грибам в сметане.

Характеристика некоторых основных приборов приве­дена в табл. 7.

Таблица 7

Дата добавления: 2014-01-20