Химические свойства. Аминокислоты содержат основную аминофункцию и кислотную карбоксильную функцию, поэтому они являются амфотерными соединениями

Аминокислоты содержат основную аминофункцию и кислотную карбоксильную функцию, поэтому они являются амфотерными соединениями

Т.е, в кислой среде они являются катионами, а в щелочной - амионами, для них так же характерно цвиттер- ионное состояние.

В соответствии со значение рH среды, имеется такая ее кислотность, когда аминокислота существует в виде бинолярного иона, т.е не реагирует на электрический ток, не движется ни к аноду ни к катоду при приложение к раствору электрического тока. Такое значение и рH называется изоэлектрической точкой аминокислоты и используется при разделение аминокислот методом электрофореза, потому что изоэлектрическая точка для каждой аминокислоты – это строго индивидуальное значение.

Имея в молекуле COOH и NH₂ группы, аминокислота взаимодействует с участием и той и другой

Однако важнейшим свойством аминокислот является образование ими пептидной связи

Связь О=С-NH называется пептидной и представлена в белке, где сборка молекулы белка человекаиз аминокислот происходит на ферментной матрице и последовательность аминокислот определяется генетическими кодом человека и строго индивидуальна.

Аминокислоты могут образовывать бетанны, многие бетанны проявляют фарманологические свойства и синтезируются в природных источниках, например в свекле содержится бетаин глицина.

(СH₃)₃N⁺- CH₂COOH

Дата добавления: 2014-01-20