Слайд 37. Углеводы принято делить на простые (моносахариды) и сложные (дисахариды, полисахариды)

Углеводы принято делить на простые (моносахариды) и сложные (дисахариды, полисахариды).

Слайд 36

Слайд 35

Слайд 34

Слайд 33

Слайд 32

Физиологическая потребность в жирах – от 70 до 154 г/сутки для мужчин и от 60 до 102 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность для взрослых составляют 8-10 г/сутки ω-6 жирных кислот, и 0,8-1,6 г/сутки ω-3 жирных кислот.

Суточную потребность обеспечивают 20-30г растительного масла, употребляемого с салатами, и другими закусками.

На долю животных жиров должно приходиться 80%, растительных - 20%.

При нормальной массе тела количество жиров должно покрывать 30% дневного рациона,

Наибольшее количество жира содержится в растительных маслах (до 99,9г в 100 г продукта), топленом масле (98г), шпике свином (90г), сливочном масле (82,5г). Степень усвояемости жиров зависит от температуры их плавления. Хорошо усваиваются растительные и животные жиры, которые плавятся при температуре ниже +37°С.

С повышением температуры плавления усвояемость жиров ухудшается. Согласно физиологическим нормам для взрослых людей содержание жиров должно составлять около 33% от общей калорийности рациона.

Избыточное потребление жиров (свыше 200 г в сутки) оказывает отрицательное воздействие на организм.

Не использованный организмом жир накапливается в подкожной клетчатке, уменьшая теплопотери организма, и способствует ожирению. Нарушения холестеринового обмена сопровождается повышенным синтезом холестерина, нарушением его выведения и накоплением в организме, развивается атеросклероз.

УГЛЕВОДЫ - основной источник энергии организма. Углеводы входят в состав клеток и тканей, необходимы для нормальной деятельности мышц, ЦНС, сердца, печени.

К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза, галактоза; к дисахаридам - сахароза, лактоза, мальтоза. Они имеют сладкий вкус, легко растворяются в воде, быстро усваиваются.

Крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества и инсулин относятся к полисахаридам.

Большое значение в питании играют растительные волокна, которые способствуют выведению холестерина, желчи, некоторых токсических веществ из организма. Они играют важную роль в регуляции деятельности кишечника, нормализуют полезную микрофлору кишечника.

Не меньшее значение имеют пектиновые вещества, содержащиеся в овощах и фруктах. Они обволакивают слизистую оболочку кишечника, защищая ее тем самым от механического и химического раздражения. Они связывают и выводят из организма гнилостные вещества.

Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 50-60 % от энергетической суточной потребности (от 257 до 586 г/сутки).

Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 г/сутки

Дата добавления: 2014-01-20