И устройству помещений

К территории, планировке

Санитарно-гигиенические требования

Территория предприятий должна соответство­вать санитарным требованиям в отношении стока атмосферных осадков, прямого солнечного облучения, естественного проветривания. Она должна быть ровной, все проезды, проходы асфальтируют или мостят. Свободную часть территории озеленяют, что способствует очищению воздуха и улучшению ее внешнего вида.

Каждое предприятие огораживают сплошным забором. Это имеет не только эстетическое, но и санитарное значение, в частности предотвращается попадание на территорию и распространение с нее возбудителей различных болезней животных и человека. При въезде и выезде для автотранспорта должны быть оборудованы дезинфекционные барьеры (желательно с навесом в целях предотвращения попадания атмосферных осадков), а в проходных для дезинфекции обуви работников — дезинфекционные коврики.

На территории предприятия здания цехов, в которых выделяются вещества с неприятным запахом, необходимо располагать с подветренной стороны по отношению к другим зданиям и цехам. Это относится к комплексу сооружений по приему и содержанию животных, цеху технических и кормовых фабрикатов, сооружениям для очистки сточных вод, складам топлива и шлака.

От скотобазы до мест хранения пищевой продукции, экспедиции, холодильника должно быть не менее 50 м. Изолятор и санитарную бойню располагают обособленно поблизости от места приема животных и базы их содержания и отделяют от остальной территории сплошным забором высотой 2,5 м. На территории не допускается строительство жилых помещений.

Здания строят с учетом естественного освещения, ориентируя их относительно сторон света. Охлаждаемые помещения нельзя обращать окнами на юг.

Особое внимание уделяется устройству погрузочно-разгрузочных площадок. Их устанавливают на уровне кузова грузовых автомобилей или железнодорожных вагонов. Это предотвращает травматизм людей, занятых на погрузке или разгрузке, а при выгрузке животных снижает их травматизм и, следовательно, уменьшает потери мяса и ухудшение качества шкур.

Площадки для очистки и промывания транспортных средств асфальтируют, подводят к ним горячую и холодную воду, обеспечивают сток смывных вод с последующим их обеззараживанием и направлением в канализационную сеть.

На многих предприятиях действуют специализированные пункты санитарной обработки автомашин, которые располагаются у границы территории предприятия. В состав такого пункта входят отделение мойки и дезинфекции автомашин, отделение приготовления дезинфицирующих растворов, кладовые для дезинфицирующих, моющих средств и инвентаря, бытовые помещения. В зависимости от климатических условий отделение мойки и дезинфекции может быть открытым или открытым под навесом. Количество моечных мест определяют, исходя из мощности предприятия: для мясокомбината мощностью 10—30 т мяса в смену проектируют одно моечное место, более 50 т — два. При пункте должны быть предусмотрены очистные устройства.

На территории мясокомбината места приема и выдачи готовой продукции должны находиться на расстоянии не менее 25 м от закрытых помещений предубойного содержания скота и складов твердого топлива, 50 м от базы предубойного содержания скота, 1000 м от карантинного отделения, изолятора и санитарной бойни, размещенных в отдельных помещениях.

Дороги, железнодорожные и автомобильные платформы (площадки), переходы, открытые загоны, территория санитарной бойни, изолятора, карантинного отделения должны иметь асфальтированные покрытия. На промышленной площадке не допускается проектировать строительство автомобильных дорог со щебеночным, гравийным, шлаковым и другим покрытием, образующим пыль. Пути перегона скота должны быть ровными, водонепроницаемыми и легко поддающимися мойке и эффективной дезинфекции.

Уборку территории проводят систематически. В теплый период года ее ежедневно поливают, зимой очищают от снега и льда. Тару, строительные материалы, топливо, металлолом, а также кости, корм хранят на территории в специально отведенном месте или на площадке под навесом. Для сбора мусора на асфальтированной площадке (не ближе 25 м от производственных и складских помещений) устанавливают металлические контейнеры, или бачки, или бетонные ящики с плотно закрывающимися крышками. Отбросы и мусор ежедневно вывозят с территории, после чего мусороприемники дезинфицируют.

Для сбора каныги применяют специальные приемники или бункера с водонепроницаемыми полами и стенами, с плотно закрывающимися крышками. Площадка вокруг них должна быть водонепроницаемой, ее ежедневно дезинфицируют. Каныгу обезвоживают в отдельном здании на территории скотобазы или в цехе предубойного содержания скота.

Помещения и загоны для содержания скота ежедневно очищают, навоз удаляют. Его укладывают на асфальтированном участке, рассчитанном не менее чем на трехсуточное накопление. Биотермическая обработка навоза и отжатой каныги производится вне территории предприятия на специально отведенной бетонированной площадке. Для этого каныгу перед биотермической обработкой перемешивают с навозом. Навоз обезвреживается 30 дней.

На территории у всех подъездов к зданиям и производственным сооружениям необходимо устанавливать наружные светильники, обеспечивающие освещенность на уровне земли не менее 1 лк.

Транспортные потоки животных, направляемых с мест выгрузки на предубойную выдержку, не должны иметь контакта с потоком больных и подозреваемых в заболевании животных, доставляемых на санитарную бойню, в карантинное отделение или изолятор. Не допускается пересечение потоков при вывозе продукции или обезвреженного мяса из бойни с потоком вывоза мусора, навоза и прогоном больного или здорового скота.

При планировке и строительстве помещений цехов соблюдаются общие санитарные нормы проектирования, а также соответствующие санитарно-гигиенические условия того или иного производства.

Особые требования предъявляются к покрытиям для полов, которые на предприятиях должны обладать специфическими свойствами. Например, с точки зрения гигиены и санитарии поверхность их должна быть гладкой и наряду с этим для обеспечения безопасности передвижения — шероховатой. Кроме того, полы должны обладать высокой механической прочностью и устойчивостью к воздействию химических веществ. Бетон не устойчив к жирам и недолговечен при эксплуатации (поверхность истирается, образуются щели и трещины). Покрытие из керамической плитки с укладкой по цементному раствору недолговечно, так как нестойко к воздействию агрессивных сред. Асфальтовые полы менее гигиеничны, чем бетонные, так как остатки сырья засоряют поры асфальта и создается неблагоприятная санитарная среда. В настоящее время наиболее гигиеничными считаются покрытия из литых белокаменных плит, которые устойчивы к воздействию кислот, щелочей и жиров. Они прочны и нескользки, но дорогостоящи. Целесообразно для покрытия полов использовать также кислотоустойчивый кирпич, клинкер; на участках умеренного механического воздействия — кислотоупорные плиты, слабого механического воздействия — метлахские плитки. Разработаны покрытия для пола из эпоксидного пластобетона, который может иметь различную окраску.

Компоновка технологических схем в любом помещении предприятий должна обеспечивать надлежащие условия работы персонала с точки зрения гигиены. Например, при производстве копченостей и колбасных изделий не допускается заполнение рабочих помещений паром или дымом. Участки помещений, где отмечается более высокое загрязнение воздушной среды, необходимо обособлять от остальных помещений цеха.

Правильная планировка транспортных путей и конвейеров внутри помещений цехов имеет большое санитарно-гигиеническое значение.

При нарушении принципа, исключающего пересечение потоков сырья и готовой продукции, может происходить загрязнение вырабатываемой продукции, в том числе попадание на нее микрофлоры.

Помещения цехов по переработке технической продукции изолируют от цехов, в которых вырабатывают пищевые или лечебные продукты.

Основные производственные помещения должны иметь непосредственную связь со вспомогательными (гардеробные, душевые и т. п.). Они или примыкают к ним, или имеют крытые переходы.

Дата добавления: 2014-01-20