Водорастворимые витамины. Вода. Организм состоит 2/3 из Н2О

Витамины.

Минеральные соли.

Водно - солевый обмен.

Вода. Организм состоит ²/₃ из Н₂О.

Источник Н₂О:

Ø с пищей

Ø с питьем

Ø обменные процессы

Расход воды:

Ø выделяется с мочей

Ø с потом

Ø с калом (понос, диурея)

Ø испарение влаги с поверхности альвеол

В норме поступление Н₂О = расходу Н₂О. Если приход выше расхода → отеки, если расход выше прихода → обезвоживание – дегидратация. Потеря 20% воды → смерть.

Ø поступают с пищей и питьем

Ø выводятся с мочей, потом. Калом

Ø дефицит в солях приводит к смерти

Ø потребность в разных минеральных веществ неодинакова.

Суточная потребность некоторых важных минеральных веществ:

Ø хлорид Nа = 10 г

Ø калий =1 г.

Ø магний = 0.3 г.

Ø фосфор = 1,5 г.

Ø Са ~ 0,8 г.

Ø Fе ~ 0,012 г.

Распределение минеральных веществ в тканях различная:

Ø Na - > в межклеточной жидкости

Ø К – в клетках

Ø Са и Р – в костях

Ø Fе – в крови

Ø Йод – гормон щитовидной железы

Низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, выполняющие важнейшие биохимические и физиологические функции, обладающие большой биологической активностью. Открыты в 1880 г. русским ученым Н.И. Луниным.

Витаминология – наука о витаминах.

Действие витаминов проявляется при приеме их в малых количествах и выражается в регулировании процессов обмена веществ. Витамины не поставляют энергию и не становятся составной частью организма.

Функции:

Ø Большинство витаминов входят в состав ферментов или явл. коферментами, т.е. активаторами ферментов и участвуют в ферментативных реакциях.

Ø Потребность организма исчисляется миллиграммами, но при недостаточности витаминов возникают серьезные нарушения обмена веществ.

Ø При длительном хранении пищевых продуктов и при нагревании витамины разрушаются.

Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах:

1. Кратковременная варка пищи с ограничением кислорода (под крышкой).

2. Не пользоваться медной и алюминиевой посудой, т.к. металлы ускоряют окисление и разрушение витаминов.

3. Консервирование путем охлаждения и замораживания (высокой t).

4. Квашение продуктов (молочная кислота сохраняет витамин С).

Отсутствие витаминов – авитаминоз.

Недостаток витаминов – гиповитаминоз.

Избыток витаминов – гипервитаминоз.

Различают 2 группы:

Ø Водорастворимые

Ø Жирорастворимые

Витамин, норма, мг	Продукты	Действие	Авитаминоз, гиповитаминоз, гипервитаминоз
С 50-100 мг аскорбиновая к-та	Не синтезирует. в орг-ме человека – ягоды шиповника, черная смородина, лимон, чеснок	- противоцинковый - антистрессовый - повышает сопротивляемость к инфекциям - заживление ран, переломов	- Цинга(общая слабость, утомляемость, пониженная сопротивляемость инфекциям, расстройства сердечной деятельности, большая хрупкость капилляров, что приводит к кровоизлияниям под кожу и в суставы). - нарушение развития костей и зубов - кровоточивость десен, расшатываются и выпадают зубы
В1 тиамин (1,4 – 2,4 мг)	Пивные дрожжи, печень, свинина, орехи, цельные зерна хлебных злаков, желток яйца	Входит в состав ферментов, участвующих в углеводном, жировом и белковом обмене, в работе нервной системы	Недостаток: - замедляет расщепление ацетилхолина - быстрая утомляемость, потеря аппетита, судороги - при тяжелых формах – начинается дегенерация нервов, сопровождаемая болями и приводящая к атрофии мышц и как → параличи - расстройство ССС и ЖКТ (бери-бери)
В2 рибофлавин (2 – 3 мг)	Печень, почки, дрожжи, горох, соя, молоко, мясо	- катализирует окислительно-восстановительные процессы - перенос электронов (тканевое дыхание)	Недостаток: - нарушает обмен веществ, возникают поражения кожи, роговицы глаз, трещины в углах рта
В3 пантотеновая кислота (10 мл)	Дрожжи, свежие овощи, мясо	Входит в состав ферментных систем, катализирующих окислительно-восстановительных процессов	Недостаток: - развивается пеллагра – заболевание, при котором отмечаются характерный дерматит (воспаление кожи), понос, нарушение психики - расстройство деятельности НС (параличи, невриты – воспаление нервов)
В6 пиридоксин (2 – 3 мг)	Рисовые отруби, дрожжи, почки, печень, мясо	- участвует в обмене и синтезе аминокислот - необходим для обмена углеводов, жирных кислот - участвует в образовании эритроцитов	- при недостатке – потеря аппетита, тошнота, слабость, воспалительные поражения кожи и нервов
В12 кобаламин (цианокобаламин) 2 – 3 мкг= 0,001 – 0,003 мг	Печень рог. Скота, мясо цыплят, творог, яйцо, почки, сыр, сельдь	- взаимопревращение некоторых аминокислот - синтез метионина - влияет на функцию кроветворения - для лечения малокровия	Недостаток: - анемия, истощение жизнедеятельных сил, обесцвечивание губ, жжение языка, раздражение слизистой желудка - злокачественная анемия - при передозировке – опасности нет
Р рутин, цитрин ~ 50 мг	Лимон, гречневая крупа, черная смородина, черноплодная рябина, плоды шиповника	- уменьшает проницаемость и ломкость капилляров - усиливает действие витамина С и способствует его накоплению	Авитаминоз – общая слабость, боли в ногах, кровоизлияния. Аскорутин = С+Р
Вс (Вg) фолиева кислота (0,2 мг ♀ и 0,4 мг ♂)	Предупреждает анемию. Капуста, петрушка, зеленый лук, шпинат, салат, бобовые, печень говяжья, дрожжи, яйца, грибы, хлеб	(малокровие) - стимулирует процесс обращения эритроцитов и лейкоцитов - препятствует развитию атеросклероза	Недостаток: - приводит к анемии, изменениям слизистой оболочки, расстройству функций ЖКТ - передозировка – вызывает бессонницу и депрессии

Дата добавления: 2014-01-20