Раздачу готовой пищи

-производят не позднее 2-х часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение.

-Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.

-Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения.

-Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с маркировкой для раздачи пищи. Технический персонал, занятый уборкой палат и других помещений отделения, к раздаче не допускается.

-Питание всех больных отделения, за исключением тяжелобольных, проводят в специально выделенном помещении - столовой.

Личные продукты питания больных передачи из дома хранят в шкафу, тумбочке сухие продукты и в специальном холодильном шкафу скоропортящиеся продукты. Передачи больным принимаются только в пределах разрешенного врачом ассортимента и количества продуктов

-После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств. Уборочный материал после мытья заливают 0,5 осветленным раствором хлорной извести или 1 раствором хлорамина на 60 мин, далее прополаскивают в проточной воде и сушат инвентарь используют строго по назначению.

-Персонал пищеблока и буфетных обязан соблюдать правила личной гигиены.

-Перед посещением туалета персонал обязан снять халат, после посещения - обработать руки щеткой с применением дезинфицирующих средств или хозяйственного мыла.

-Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпус:ке готовой пищи в пищеблоке является зав.производством шеф- -- повар, медицинская сестра диетическая, врач-диетолог, а в отделении - буфетчицы и старшие медицинские сестры

-Суточные пробы готовой пищи оставляются ежедневно в размере одной порции или 100-150 г каждого блюда, помещаются в чистую прокипяченную в течение 15 мин. маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток.

Рекомендации по оборудованию пищеблока Технологическое оборудование пищеблока разделяется на механическое, тепловое и холодильное. 1. Механическое оборудование применяется для первичной обработки продуктов, к нему относятся

- Машины для обработки картофеля и овощей крупорушка, картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, протирочные машины, соковыжималки

- Машины для обработки мяса и рыбы мясорубки, фаршемешалки, специальные устройства для очистки рыбы от чешуи, котлетный автомат, пилы для распилки мясных туш

-Машины для приготовления теста просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста

-Машины для мытья посуды или ванны для ручного мытья столовой посуды и ванны для мытья кухонной посуды 5.

-Машины для резки хлеба, яйцерезки 6.

-Взбивальная машина для жидких смесей.

2. Тепловое оборудование применяется для тепловой обработки продуктов варка, жарка, запекание, приготовление на пару, комбинированная обработка.

- к варочной аппаратуре относятся варочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яиц, сосисок

Дата добавления: 2014-01-11