ТЕМА 4. Технология комбинированных сыров

Глоссарий.

ВОСПАЛИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ В СЕРДЦЕ

Причинами воспалительных процессов в сердце являются раз­личные инфекции и интоксикации. Воспалительный процесс может пора­жать одну из оболочек сердца или всю его стенку.

Эндокардит. При эн­докардите наблюдается сочетание характерных для воспаления процессов — альтерации, экссудации и пролиферации. Наиболь­шее значение в клинике имеет клапанный эндокардит. Исходом клапанных эндо­кардитов являются пороки сердца.

Миокардит. Воспаление мышцы сердца обычно ослож­няет различные заболевания, не являясь самостоятельной бо­лезнью. Миокардиты протекают остро или хронически. В зависимости от преобладания той или иной фазы воспаления миокардит может быть альтеративным, экссудативным, продук­тивным (пролиферативным).

Перикардит. Воспаление наружной оболочки сердца возника­ет как осложнение других болезней и протекает либо в фор­ме экссудативного, либо хронического слипчивого перикар­дита.

Хронический слипчивый перикардит, развивается при туберкулезе и ревматизме.

1. АТЕРОСКЛЕРОЗ — хроническое заболевание артерий эластичес­кого и мышечно-эластического типа, связанное с нарушением жирового и белкового обмена.

2. ГИПЕРТОНИЧЕСКАЯ БОЛЕЗНЬ - хроническое заболевание, харак­теризующееся длительным и стойким повышением артериаль­ного давления.

3. Гипертрофия – увеличение объема ткани или органа.

4. Гематома – скопление свернувшейся крови в тканях, сопровождающееся образованием полости.

5. Гангрена – гибель тканей, соприкасающихся с внешней средой.

5. Ишемия – состояние ткани при недостаточном кровоснабжении.

6. Инфаркт – очаг некроза ткани, возникающий вследствие прекращения притока артериальной крови.

7. Некроз – гибель клеток, участков тканей, части или целого органа в живом организме.

8. Эндокардит – воспаление внутренней оболочки сердца.

9. Перикардит – воспаление наружной оболочки сердца.

10. Миокардит – воспаление средней оболочки сердца.

11. Тромбоз – процесс прижизненного свертывания крови в просвете сосуда или полости сердца.

1. Ведение (определение понятия «сыр», состояние отрасли сыроделия, инновационные технологии в сыроделии).

2. Классификация сыров.

3. Основные принципы производства твердых сыров и сырных продуктов.

4. Основные принципы производства комбинированных мягких сыров.

5. технология плавленых сыров и плавленых сырных продуктов (комбинированные плавленые сыры).

Рекомендуемая литература

1. Диланян З.Х. Сыроделие. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 280 с.

2. Николаев А.М. Технология сыра. – М.: Агропромиздат, 1985. – 327 с.

3. Кузнецов В.В., Шиллер Г.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3. Сыры. – СПб.: ГТОРД, 2003. - 512 с.

4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова – М.: Колос, 1997г.- 344с.

5. Крусь Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, И.М. Кулешова, Н.И. Дунченко. - М.: Колос, 1992-320с.

6. Оноприйко А.В. Технология сыроделия на мини-заводах./ А.В. Оноприйко, В.А. Оноприйко. - СПб.: Гиорд,2004-224с.

7. Шиллер Г.Г. Справочник технолога молочного производства. Том 3. Сыры.- СПб.: Гиорд, 2003- 497с.

8. Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. – Пищевая промышленность, 1967. – 284 с.

9. Бредихин С.А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра. – М.: Колос, 2007.

10. Национальный стандарт ГОСТ Р 53502-2009 «Продукты сырные плавленые. Общие технические условия».

Дата добавления: 2014-01-11