Технология производства и первичная обработка молока

Основные породы скота.

Все породы крупного рогатого скота делят на молочные, комбинированные (мясомолочные, молочно-мясные) и мясные. При районировании породы учитывают физиологические и хозяйственно полезные признаки, которые должны соответствовать климатическим, экономическим и другим особенностям данной зоны.

Вблизи крупных городов и промышленных центров целесообразно разводить скот молочных или мясомолочных пород, в районах маслоделия - породы, дающие молоко с высоким содержанием жира, в юго-восточной части России при наличии больших площадей естественных угодий — скот мясного направления продуктивности.

Молочные породы. Для коров молочных пород характерны высокая молочная продуктивность и небольшие затраты кормов на производство 1 кг молока.

Основные породы скота с их характеристиками представлены в таблице.

Вид К.Р.С.	Порода	П о к а з а т е л и
Живая масса, кг.	Средний годовой удой, кг.	Убойный выход, %
1. Молочные	1.1. Голландская	550…650	4500…5000	-
	1.2. Голштино- фризская	670…700	5000…6000	-
	1.3. Черно-пестрая	500…650	4000…5000	-
	1.4. Холмогорская	500…550	3600…4400	-
	1.5. Красная степная	450…500	3000…3500	-
2. Мясомолочные	2.1. Симментальская	600…700	3500…4400	-
	2.2. Швицкая	500…550	3500…4500	-
3. Мясные	3.1. Казахская	коров 450…570 быков 800…1000	-
	3.2. Герефордская	коров 550…650 быков 700…800	-

Интенсивные технологии производства молока предусматривают:

- ускоренное повышение генетического потенциала разводимых пород скота на основе использования голштинской и других специализированных молочных пород, пригодных к интенсивной технологии;

- использование быков-улучшателей;

- интенсивное выращивание ремонтных телок и формирование животных молочного типа;

- расширенный ремонт стада первотелками, оцененными по собственной высокой продуктивности;

- сбалансированное кормление коров и ремонтного молодняка с максимальным использованием грубых и сочных кормов;

- использование высокопродуктивных культурных пастбищ;

- применение на фермах прогрессивных способов содержания, комплексной механизации и рациональных технологических решений;

- выполнение комплекса ветеринарно-профилактических мероприятий, обеспечивающих высокий уровень здоровья животных;

- внедрение эффективных форм организации и оплаты труда;

- соблюдение технологической дисциплины, направленной на своевременное и качественное осуществление всех производственных процессов.

Основа интенсивной технологии — поточно-цеховая система производства молока и воспроизводство стада. Она предусматривает определенный порядок содержания, кормления животных и выполнения зооветеринарных мероприятий на ферме с учетом физиологического состояния и продуктивности скота.

Схема поточно-цеховой системы.

j - цех производства молока (≈ 50 … 55 % поголовья);

k - цех сухостойных коров (≈ 14 %);

l - цех отела (≈ 11 %);

m - цех раздоя и осеменения (≈ 20 … 25 %).

Первичная обработка молока: цель – сохранить качественные показатели молока.

Показатели качества:

- кислотность, ⁰Т от – 16 …18;

- бактериальная загрязненность, млн. бакт./см³ - до 0,5;

- механическая загрязненность, группа чистоты - 1;

- плотность, град. ареом. - 29,5.

Схемы первичной обработки молока:

1.

2.

3.

Схема № 3 обязательна при неблагоприятной эпидемиологической ситуации на ферме.

Дата добавления: 2014-01-11