Прорастание зерна (семян) при хранении

Послеуборочное дозревание

Жизнедеятельность зерна и семян

Нормальным процессом жизнедеятельности зерна и семян при хранении является их дыхание. Зерна и семена для поддержания жизни получают необходимую им энергию в процессе диссимиляции запасных органических веществ, главным образом сахаров. Расходуемые при этом сахара пополняются в результате гидролиза или окисления более сложных запасных веществ. Так, в зернах, богатых крахмалом, последний расщепляется при участии ферментов до сахаров, в семенах масличных жиры (входящие в них жирные кислоты) окисляются до сахаров. Диссимиляция сахаров (гексоз) происходит аэробно, т.е. окислением, либо анаэробно.

Виды дыхания. При хранении зерна и семян в них наблюдаются оба вида диссимиляции, конечный результат которой может быть суммарно выражен следующими уравнениями:

С₆Н₁₂О₆+6О₂=6СО₂+6Н₂О+энергия (2763,4 кДж)

С₆Н₁₂О₆=2СО₂+2С₂Н₅ОН+энергия (114,8 кДж)

Первое характеризует аэробный процесс диссимиляции – аэробное дыхание, когда наблюдается полное окисление гексозы (глюкозы) с выделением исходных продуктов фотосинтеза – углекислого газа и воды. Второе – типичное уравнение спиртового брожения, т.е. анаэробного процесса, когда гексоза расщепляется с образованием такого малоокисленного органического продукта, как этиловый спирт.

При достаточном доступе к зерновым массам воздуха в зерне и семенах преобладает процесс аэробного дыхания, однако им свойственно и анаэробное дыхание, которое иногда рассматривают как приспособительный процесс зерна и семян к неблагоприятным условиям окружающей среды.

Следствия дыхания. В результате диссимиляции в отдельных зернах и зерновой массе происходят следующие существенные изменения:

1. Потеря в массе сухих веществ зерна.

2. Увеличение количества гигроскопической влаги в зерне и повышение относительной влажности воздуха межзерновых пространств.

3. Изменение состава воздуха межзерновых пространств.

4. Выделение тепла.

Послеуборочное дозревание происходит только в тех случаях, когда синтетические процессы в семенах преобладают над гидролитическими. Оно становится возможным лишь при низкой влажности зерна. Второе важнейшее условие, влияющие на ход процессов послеуборочного дозревания, - температура. Семена дозревают только при положительной температуре и наиболее интенсивно при 15-30⁰С и выше.

Прорастание сопровождается интенсивным дыханием зерна, значительным выделением энергии, большими потерями сухих веществ и ухудшением технологических качеств.

При прорастании семян освобождается огромное количество энергии, выделяемой в виде тепла, а потери сухого вещества могут достигать 45-57 %.

Любой случай прорастания зерновых масс при хранении надо рассматривать как результат неправильного или небрежного хранения, отсутствия наблюдений и ухода за данной партией.

Дата добавления: 2014-01-11