Дикарбоновые кислоты

К этой группе относятся такие кислоты как: щавелевая, малоновая, янтарная, фумаровая, щавелевоуксусная, яблочная, винная.

Щавелевая кислота (СООН-СООН) – распространена в свободном состоянии или в виде солей. Особенно часто в клеточном соке природных соединений накапливается щавелевокислый кальций. Он выпадает в виде кристаллов (бегонии, щавель). Образуется из 2-х молекул муравьиной кислоты или при окислении глиоксиловой кислоты.

Малоновая кислота (НООС-СН₂-СООН) – найдена в листьях злаков, бобовых, в плодах лимона, в цветах георгин; в соке репы. Участвует в синтезе жирных кислот, благодаря связи с СоА.

Янтарная кислота (НООС- СН₂-СН₂-СООН) - Обнаружена в плодах несозревших ягодкрасной смородины, черешни, крыжовника, винограда, в яблоках. Янтарная кислота, проходя несколько стадий, превращается в фумаровую, ЩУК и яблочную кислоты. Является продуктом глиоксилатного цикла.

Фумаровая кислота (HOОC-CH=CH-COОH) –найдена в грибах, маке. Присоединяя аммиак, образует аспарагиновую кислоту (активируется Са²⁺).

Щавелевоуксусная кислота (СООН-СН₂-СО-СООН) – она очень активна в метаболизме природных соединений, поэтому она не накапливается. При переаминировании образуется аспарагиновая кислота.

Яблочная кислота (НООС-СН(ОН)-СН₂-СООН) – содержится в незрелых яблоках, винограде, рябине; в листьях и побегах барбариса, кизила, малине и др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина. Отсутствует в плодах цитрусовых и клюквы. Она обладает приятным вкусом и жаждоутоляющим свойством и используется при изготовлении безалкогольных напитков.

Винная кислота (НООС-СН(ОН)-СН(ОН)-СООН) - ее много в винограде. При изготовлении и выдержке виноградных вин образуются отходы в виде осадка. Это винный камень, который представляет собой монокалиевую соль винной кислоты – кремортартар. Калий натриевая соль винной кислоты (сегнетовая соль) используется при определении сахаров.

кремортартар KOOC -(CHOH)₂-COONa×4H₂O сегнетовая соль

Дата добавления: 2014-01-11