Номенклатура. Углеводы – класс органических соединений, которые состоят из углерода, водорода и кислорода

Углеводы (УВ)

Углеводы – класс органических соединений, которые состоят из углерода, водорода и кислорода. В большинстве углеводов атомное соотношение водорода и кислорода одинаково с соотношением в воде, равным 2: 1 (этим и объясняется происхождение названия «углеводы»).

Общая формула C_mH_2nO_n.

Исключение: дезоксисахара, имеющие другой состав, например, дезоксирибоза С₅Н₁₀О₄ , рамноза и фукоза С₆Н₁₂О₅.

С точки зрения строения все углеводы можно рассматривать как многократно гидроксилированные альдегиды и кетоны, или как многоатомные альдегидо- и кетоспирты.

Углеводы – первичные продукты фотосинтеза, т.е. первые органические вещества в кругообороте углерода в природе и служат мостом между минеральными соединениями и миром органических веществ. У самых истоков цивилизации лежит первое практическое знакомство человека с углеводами (обработка древесины, изготовление бумаги и х/б тканей, хлебопечение, брожение – процессы переработки углеводородного сырья).

Углеводы в виде разнообразных производных входят в состав клеток любого живого организма, выполняя роль конструкционного материала, поставщика энергии, субстратов и регуляторов специфических биохимических процессов. Соединяясь с нуклеиновыми кислотами, белками, липидами, углеводы составляют те сложные высокомолекулярные комплексы, которые лежат в основе субклеточных структур и представляют собой основу живой матери.

Атомы углерода нумеруют так, чтобы карбонильный углерод имел наименьший номер. Кислород, водород и другие атомы, связанные с ним, имеют тот же номер.

-Оза - окончание, свидетельствующее о принадлежности вещества к классу сахаров.

Классификация

1) простейшие сахара – сахароза – свекловичный или тростниковый сахар 2) виноградный сахар (глюкоза) 3) фруктовый сахар (фруктоза) 4) молочный сахар (лактоза) С₅ – пентозы С₆ - гексозы  

Являются продуктами конденсации моноз с потерей воды (ангидридные формы 1) крахмал 2) клетчатка 3) целлюлоза

1) Дисахариды 2) Трисахариды 3) олигосахариды

Монозы – хорошо растворимы в воде. Полиозы – имеют большую молекулярную массу, образуют коллоидные растворы. Гидролизом полиозы расщепляются до моноз.

Дата добавления: 2014-01-11