Експресні методи, їх переваги та недоліки

Принцип вибору.

Для висушування продукту, особливо до постійної маси,

потрібно багато часу.

розмірів сушильної шафи

величини та ступеня подрібнення наважки

розмірів і форми бюксів

температури висушування

Істинні (дійсні) сухі речовини найбільш точно визначаються мето­дом висушування до постійної маси, однак через чималу тривалість і складність визначення надають перевагу іншим методам, які засновані на визначенні густини або показника заломлення аналізованого продукту.

Прилади, на яких визначається кількість сухих речовин, градуйовані по сахарозі та по інших речовинах, які містяться у розчині харчових продуктів, будуть видавати результат із похибкою, тому буде вимірюватися не істинний (дійсний), а видимий вміст сухих речовин

Величину похибки можна знайти в довіднику або встановити дослідним шляхом

Вміст сухих речовин (видимих) визначають фізико-хімічними методами, які засновані на визначенні

густини розчинів коефіцієнтів заломлення

ареометричний метод рефрактометричний метод

Рефрактометричний метод - заснований на визначенні показника заломлення (рефракції) світла при переході його з одного середовища в інше.

– перевірити нульову точку (1–2 краплі дистильованої Н₂О), візирна лінія сумі­ща­ється з границею світлотіні та поділкою шкали 1,33299; – досліджувану речовину вміщують між двома призмами, світло проходить крізь призму і відбивається від границі розділу середовищ (призма речовин), утворюючи різку границю світла і тіні  

ПОКАЗНИК КОЕФІЦІЄНТА ЗАЛОМЛЕННЯ – це відношення синуса кута падіння до синуса кута заломлення. Залежить від концентрації речовини та температури.

цю границю встановлюють так, пересуваючи окуляр, щоб вона збіглася з пунктирною лінією або з центром кружка

відраховують безпосередньо по шкалі процентний вміст сухих речовин  

при підрахунку показників приладу необхідно відмічати темпе­ратуру, при якій проводилося визначення

якщо визначення проводилося не при 20 ⁰С, то вносять відповідну поправку

Дата добавления: 2014-01-11