Методи визначення пектину включають такі стадії

Методи визначення клітковини і пектинових речовин

Пектинові речовини та клітковина відносяться до незасвоюваних вуглеводів.

Пектинові. Частіше за все у харчових продуктах міститься роз­чинний пектин. Молекули пектину становлять ланцюжки рамно­галак­турону, що містить від 20 і більше залишків галактуронової кислоти. Пектин має драглеутворювальну та комплексоутворювальну здатність, які виявляються тим краще, чим більше в його молекулі метоксильних груп.

Ø Попереднє звільнення зразків від простих цукрів трикратною екстракцією 80 %-ним спиртом

Ø Добування пектинів із продуктів. Розчинні пектини добувають сепарацією холодної води з подальшим кип’ятінням або двократним настоюванням із водою по 2,5 год при температурі 45⁰С або з гарячою (90...100⁰С) водою, або з гарячим 0,5%-ним розчином оксалату амонію, або з розчином трилону Б

Ø При необхідності добути “протопектин” (важкорозчинний пектин) залишок після добування розчинного пектину додатково кип’ятять по 30 хв спочатку з 0,3 н. розчином НСl, а потім – з 1%-ним розчином цитрату амонію

Ø При аналізі продуктів, багатих на крохмаль, спочатку добувають суму крохмалю і пектину гідролізом 0,4–0,6 %-ної сірчаної кислоти при температурі 88...90⁰С протягом години. Гідролізат нейтра­лізують до рН 4,5 і крохмаль руйнують ферментативним шляхом. Пектини осаджують 96%-ним спиртом. Отриманий осад знову розчиняють у гарячій воді

ð Як правило пектини осаджують розчином хлориду кальцію або 10%-ним розчином гідроксиду натрію. Оксид залишають на ніч. Для прискореного утворення осаду розчин можна прокип’ятити

ð Отриманий осад промивають від хлоридів, висушують і зважують

ð Замість зважування можна визначити в осаді кальцій комплексо-метричний з трилоном Б і за його вмістом розрахувати вміст пектинів

Целюлоза з невеликими домішками лігніну та геміцелюлози

Для більш точних визначень із зразків, які містять значну кількість жирів, їх видаляють екстракцією петролійним ефіром і вводять поправку на зольні елементи, що містяться в клітковині. В останньому випадку висушену клітковину спалюють у муфелі, і з результатів аналізу клітковини вираховують масу золи  

“М’які” (не структуровані) пектин, низько- молекулярна гемі- целюлоза  

“Грубі” целюлоза, лігнін

не розчинні у спирті

розчинні у спирті

Для визначення їх кількості здебільше використовують ферментативні методи, які засновані на гідролізі білків, а потім крохмалю (або навпаки) за допомогою ферментних препаратів, що імітують розщеплення цих груп сполук у шлунково-кишечному тракті людини. Залишок, що залишився “неперетравленим”, приймають за харчові волокна

Дата добавления: 2014-01-11