Мінеральні речовини

Їх вибір, наукове обґрунтування, метрологічне забезпечення

Методи визначення вітамінів, мінеральних речовин.

S Контрольні запитання

1. Класифікація та харчова цінність вуглеводів.

2. Моносахариди, властивості, масова частка в харчових продуктах.

3. Олігосахариди, їх загальна характеристика.

4. Характеристика полісахаридів.

5. Класифікація методів визначення вуглеводів.

6. Фізичні методи визначення вуглеводів.

7. Поляриметричний метод визначення вуглеводів.

8. Рефрактометричний метод визначення вуглеводів.

9. Колориметричний метод визначення вуглеводів.

10. Хімічні методи визначення вуглеводів.

11. Перманганатний метод визначення вуглеводів.

12. Йодометричний метод визначення вуглеводів.

13. Фізико-хімічні методи визначення вуглеводів.

Масова частка розраховується за формулою, %:

М =100 × m/m ₁,

де m/m ₁ – відповідно маса золи та наважки виробу.

3. Стандартні методи визначення біологічно активних речовин

у різних харчових продуктах

Дата добавления: 2014-01-11