Санітарно-гігієнічна експертиза харчових продуктів

S Контрольні запитання

1. Що таке кислотність?

2. Суть визначення загальної (титрувальної) кислотності різних харчових продуктів?

3. Одиниці виміру кислотності.

4. Поняття про активну кислотність. Методи її визначення.

5. Фізіологічна роль біологічно активних речовин, їх класифікація.

6. Поняття сирої та чистої золи, їх значення для оцінки якості харчових продуктів.

7. Суть методів визначення масової частки золи в харчових продуктах із прискорювачем та без його використання.

8. Метод визначення кухонної солі.

9. Сутність методів визначення вітамінів.

10. Визначення вітамінів С, В₁, В₂.

11. Роль біологічно активних речовин в організмі людини.

12. Поняття про ксенобіотики.

13. Метод визначення активності ферментів.

1 Тема 4

МЕТОДИ АНАЛІЗУ БЕЗПЕКИ ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИРОВИНИ, НАПІВФАБРИКАТІВ І ГОТОВОЇ

ПРОДУКЦІЇ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

Лекція 1. Екологія харчових продуктів.

Токсиметрія харчових добавок

þ План

1. Екологія харчових продуктів і її влив на здоров’я людини.

2. Шляхи забруднення продовольчої сировини, напівфабрикатів і готової продукції харчових виробництв чужорідними речовинами.

3. Харчові добавки, їх значення та токсиметрія.

4. Методи контролю за вмістом чужорідних хімічних речовин у харчових продуктах.

5. Перспективні методи діагностики безпеки харчових продуктів щодо забруднювачів.

Міні-лексикон: шкідливі речовини: екзогенні, ендогенні; харчові добавки; ксенобіотики, контамінанти, пестициди, антибіотики, гормони, нітрати, нітрити, важкі метали, радіаційна технологія, радіонукліди; безпека харчових продуктів.

¨ Література: 1, 2, 3, 5, 7, 9, 15, 19, 20, 22, 24, 27, 29, 31, 33.

дослідження будь-якого питання чи об’єкта, яке вимагає спеціальних знань, із поданням мотивованого висновку

Дата добавления: 2014-01-11