Загальні принципи нормування шкідливих хімічних речовин

Нормування та регламентація вмісту ксенобіотиків

у продовольчій сировині, напівфабрикатах і готовій продукції харчових виробництв

Ø Одним із важливих завдань гігієни є наукове обгрунтування гігієнічних нормативів, тобто оптимальних або гранично допустимих (верхніх, а деколи і нижніх) параметрів.

Ø Гігієнічні нормативи після апробації і затвердження Міністерством охорони здоров'я набувають законодавчої сили і стають провідними критеріями для планування профілактичних заходів, а також юридичною основою для проведення санітарного нагляду.

Ø Під токсичністю розуміють здатність речовини завдавати шкоду живому організму

Ø Будь-яка хімічна речовина є токсичною за певних умов дії. Тому неправильним є запитання "Чи безпечна ця речовина?", а правильним – "Чи є ця речовина безпечною при запропонованому способі використання?"

Ø Із умов дії хімічних речовин на організм людини найбільшу роль відіграють дози (добова ксенобіотиків) та шляхи потрапляння в організм

ГДК – гранично допустимі концентрації хімічних речовин – кон­центрації, які безпечні, тобто при повсякденній дії на організм протягом тривалого часу вони не спричиняють захворювань або відхилень у стані здоров'я організму людини.

Ø Порогову (ПК) і максимально недіючу (МНК) концентрації у воді, повітрі, харчових продуктах встановлюють в експери­ментах на модельних тваринах (наприклад, пацюки, миші), яких протягом тривалого часу затруюють різними дозами регламен­тувальної хімічної речовини. Способи і умови введення досліджуваної речовини в організм тварини обов'язково повинні імітувати реальні умови.

Ø Експериментальне обгрунтування ГДК є доцільним, оскільки для більшості хімічних речовин патогенез інтоксикації у людини і ссавців – ідентичні.

Ø Для більшої надійності нормативів рекомендують досліджувати дію хімічних речовин на декількох видах тварин, а також проводити експеримент на одній-двох найбільш чутливих до досліджуваної речовини людинах.

Технічний прогрес висуває все нові проблеми у сфері гігієнічного нормування. Ці проблеми спричинені тим, що нових хімічних речовин, які потребують нормування, нараховується декілька сотень. Для своєчасного вирішення завдання їх регламентації вимагалося розробити прискорені та експрес-методи нормування:

Нормативні ОБРД (орієнтовно безпечні рівні дії)

– розроблені за допомогою прискорених та розрахункових експрес-методів – термін їх дії – 2–3 роки, протягом яких розробляють ГДК за звичайною методикою

Дата добавления: 2014-01-11