Регламентування ксенобіотиків

– У гігієні харчування базисним регламентом є допустима добова доза (ДДД), нормована чужорідною хімічною речовиною (ЧХР).

– ДДДхр – це максимальна доза (в міліграмах на 1 кг маси тіла), щоденне надходження якої протягом усього життя людини є нешкідливим, тобто не має негативного впливу на життєдіяльність і здоров'я теперішнього та майбутніх поколінь.

– Помноживши ДДД на масу тіла людини, визначають допустиме добове надходження чужорідних хімічних речовин (у міліграмах за добу) до складу харчового раціону.

– Допустима концентрація ксенобіотиків (не потрібних організму хімічних речовин) характеризується такими показниками:

– Токсикологічний показник шкідливості – ПШтокс – не шкідлива для людини концентрація ксенобіотика при тривалому споживанні харчових продуктів.

– Органолептичний показник шкідливості – ПШорг – концентрація ксенобіотика, яка не погіршує органолептичних властивостей продукту.

– Загальногігієнічний показник шкідливості – ПШзг – концентрація ксенобіотика, яка не має негативного впливу на харчову цінність продукту, на його зберігання і технологічні властивості.

– Технологічний показник шкідливості – ПШтехн – концентрація ксенобіотика, яка не перевищує вимог технологічного процесу.

	ІІ етап – токсикологічні дослідження. Метою цих досліджень є визначення порогової та максимально недіючої дози (досліди на тваринах – при житті, посмертні), загальнотоксичної дії (в хронічному експерименті – віддалені ефекти) ІІІ етап – узагальнення результатів проведення досліджень і обгрунтування ДДД ксенобіотика і його ГДК у харчових продуктах. Встановивши ГДК ксенобіотика для харчових продуктів за ПШ токс, з’ясовують,чи не творить вона несприятливий вплив на його органолептичні властивості і харчову цінність. Перевіряють, чи не перевищує ГДК фактичну концентрацію чужорідних хімічних речовин у харчовому продукті. Далі Міністерство охорони здоров'я України затверджує ГДК ІV етап – перевірка ГДК у натуральних умовах. Спостереження за використанням ксенобіотика, щоб підтвердити безпеку використання і, якщо потрібно, внести поправку в гігієнічні нормативи (корекція ГДК)

І етап (підготовчий). Знайомляться з характеристикою хімічної речовини, її призначенням, технологією отримання, хімічною структурою, вмістом домішок, фізико-хімічними властивостями (агрегатний стан, розчинність у воді, в органічних розчинниках, температура кипіння, плавлення), методами кількісного визначення в різних середовищах, у тому числі в біосередовищі. Орієнтовно розраховують ті дози речовини, які в реальних умовах можуть потрапляти в організм (прогнозування токсичної характеристики чужорідних хімічних речовин)

Дата добавления: 2014-01-11