Экспертиза

Требования к качеству

По органолептическим показателям мед должен соответствовать следую­щим требованиям: Внешний вид и консистенция - сиропообразный или закри­сталлизовавшийся по всей массе мед без механических примесей и признаков брожения. Сиропообразный мед может быть про­зрачным и малопрозрачным, а по вязкости - густым, средней вязкости и жидким. Закристаллизовавшийся мед различают с кристаллами крупными, средними и мелкими. Жидкая консис­тенция меда свидетельствует о повышенной его влажности. Аромат - приятный, от слабого до сильного, без посторонне­го запаха. Вкус - сладкий, приятный, без посторонних привкусов. Мед может иметь небольшие привкусы: слегка горьковатый (каштановый, табачный, вересковый), слегка острый (гречишный), карамелизованный (падевый). Цвет - один из признаков, по которому определяется вид меда (см. выше).

Из физико-химических показателей для меда нормируются (%, не более):

массовая доля влаги - до 21 (с хлопчатника до 19); массовая доля сахарозы - 6 (с белой акации - 10, с хлоп­чатника - 5); массовая доля олова - для всех видов - 0,01. Содержание редуцирующих веществ должно быть не менее 82% (с белой акации - 76%, с хлопчатника - 86%), а диастазное число (ед. Готе) - не менее 7 (с белой акации - 5). Количество оксиметилфурфурола в 1 кг меда (определяют при положитель­ной качественной реакции) должно быть не более 25 мг. Общая кислотность в 100 г меда - не более 4 см³ 1,0 моль/дм³ NaOH. Остаточные количества пестицидов ДДТ (сумма изомеров) и линдана (ГХЦГ) не должно превышать 0,005, а акпина - 0,002 мг/кг.

Качество меда устанавливают в каждой отдельной партии. Под партией подразумевают неограниченное количество меда одного ботанического проис­хождения и одного года сбора. Отбор проб для вскрытых мест упаковки нефасованной продукции производят в зависимости от аморфного состояния меда: закри­сталлизовался мед или находится в жидком состоянии. Жидкий мед, упако­ванный в тару вместимостью 30 кг и более, перед отбором пробы перемеши­вают. Пробу отбирают пробоотборником, который представляет собой труб­ку диаметром 10-12 мм. Такой пробоотборник погружают в мед по верти­кали на всю глубину меда и после его заполнения извлекают. После того как мед с наружной стороны стек, его сливают в заранее подготовленную сухую, чистую посуду. Закристаллизованный мед отбирают коническим щупом с прорезью. Щуп должен иметь длину не менее 500 мм. Щуп погружают в мед наискось от края поверхности меда в глубь его. После извлечения щупа из него шпате­лем отбирают верхнюю, среднюю и нижнюю части меда, находящиеся в щупе. При отборе пробыиз тары вместимостью менее 1 кг извлекаютиз нее все содержимое. Для получения общей пробы разовые пробы соединяют, тщательно пере­мешивают и выделяют часть, массой не менее 500 г. Эту пробу делят на две части, помещают в две чистые, сухие стеклянные банки и герметически за­крывают. При необходимости опечатывают. Одну из проб используют для анализа, другую хранят для контроля. Оценку качества меда по органолептическим показателям (вкус, запах) проводят не по общей пробе, являющейся смесью выборок из различных мест упаковки, а по каждому месту упаковки отдельно.

Дата добавления: 2014-01-13