Температура

ОСНОВЫ КИНЕТИКИ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ РЕАКЦИЙ

Ферментативная активность реакции зависит от:

концентрации фермента и субстрата, температуры, рН присутствия ингибиторов.

Коэффициент, указывающий, во сколько раз повышается скорость реакции при повышении температуры на каждые 10^оС, называется температурным коэффициентом.

Для большинства биологических реакций при повышении

температуры на 10^оС скорость увеличивается в 2-4 раза.

Вследствие белковой природы фермента тепловая денатурация при повышении температуры будет снижать эффективную концентрацию фермента с соответствующим снижением скорости реакции.

Так, при температуре, не превышающей 45–50°С, скорость реакции увеличивается согласно теории химической кинетики.

При температуре выше 50°С на скорость реакции большое влияние начинает оказывать тепловая денатурация белка-фермента, приводящая к полному прекращению ферментативного процесса.

а - повышение скорости реакции как функция температуры;

б - снижение скорости реакции как функция денатурации белка-фермента;

стрелка указывает оптимум температуры.

При оптимальной температуре скорость реакции максимальна. Повышение скорости реакции по мере приближения к оптимальной температуре слева объясняется увеличением кинетической энергии реагирующих молекул. При дальнейшем повышении температуры кинетическая энергия молекулы фермента становится достаточной для разрыва связей, поддерживающих вторичную структуру фермента в нативном, каталитически активном состоянии (происходит тепловая денатурация фермента).

Вторичная и третичная структура фермента разрушается, что сопровождается потерей каталитической активности.

Таким образом, термолабильность, или чувствительность к повышению температуры, является одним из характерных свойств ферментов, резко отличающих их от неорганических катализаторов.

В присутствии последних скорость реакции возрастает экспоненциально при повышении температуры. При температуре 100°С почти все ферменты утрачивают свою активность (исключение составляет, очевидно, только один фермент мышечной ткани – миокиназа, которая выдерживает нагревание до 100°С).

Оптимальной для действия большинства ферментов теплокровных животных является температура 40°С; в этих условиях скорость реакции оказывается максимальной вследствие увеличения кинетической энергии реагирующих молекул. При низких температурах (0°С и ниже) ферменты, как правило, не разрушаются, хотя активность их падает почти до нуля. Во всех случаях имеет значение время воздействия соответствующей температуры.

В настоящее время для пепсина, трипсина и ряда других ферментов доказано существование прямой зависимости между скоростью инактивации фермента и степенью денатурации белка.

Следует отметить, что на термолабильность ферментов определенное влияние оказывает концентрация субстрата, рН среды и другие факторы.

Ферменты обычно наиболее активны в пределах узкой зоны концентрации водородных ионов, соответствующей для животных тканей в основном выработанным в процессе эволюции физиологическим значениям рН среды 6,0–8,0.

При графическом изображении на кривой колоколообразной формы имеется определенная точка, в которой фермент проявляет максимальную активность; эту точку называют оптимумом рН среды для действия данного фермента.

Зависимость скорости реакции катализируемой ферментом от рН

(стрелка указывает оптимум рН).

2. рН

Умеренные изменения рН оказывают влияние на ионное состояние

фермента и субстрата.

Как показывают измерения ферментативной активности при различных рН, оптимум активности для разных ферментов находится в широких пределах рН.

Зависимость активности от рН определяется следующими факторами:

1. денатурацией фермента при очень высоких или низких рН

2. изменением величины заряда молекул субстрата или фермента.

Активность фермента может изменяться в результате изменений либо его структуры, либо заряда функциональных остатков, участвующих в катализе или связывании субстрата.

Для примера рассмотрим взаимодействие «-» фермента (Е) с «+» субстратом (SH).

Однако большая часть ферментов организма человека имеет оптимум рН, близкий к нейтральному, совпадающий с физиологическим значением рН.

Е^- + SH⁺ Е-SH

При низких рН происходит протонирование Е^-

Е^- + H⁺ ЕH

При высоких рН – депротонирование субстрата

SH⁺ S + H⁺

Поскольку взаимодействовать друг с другом могут только Е- и SH⁺, при крайних значениях рН эффективная концентрация Е- и SH⁺ будет низкой, что приведет к снижению скорости реакции.

И только в области, выделенной двойной штриховкой, в нужном ионном состоянии находятся одновременно и Е, и S, а максимальной концентрации они достигают в точке Х.

Согласно современным представлениям, влияние изменений рН среды на молекулу фермента заключается в воздействии на состояние и степень ионизации кислотных и основных групп (в частности, СООН-группы дикарбоновых аминокислот, SH-группы цистеина, имидазольного азота гистидина, NH₂-группы лизина).

При резких сдвигах от оптимума рН среды ферменты могут подвергаться конформационным изменениям, приводящим к потере активности вследствие денатурации или изменения заряда молекулы фермента.

При разных значениях рН среды активный центр может находиться в частично ионизированной или неионизированной форме, что сказывается на третичной структуре белка и соответственно на формировании активного фермент-субстратного комплекса. Имеет значение, кроме того, состояние ионизации субстратов и кофакторов.

Дата добавления: 2014-10-17