Витамины

ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ

Метаболизм

Обмен веществ (метаболизм) – сложная цепь превращений веществ в организме, начиная с момента их поступления из внешней среды и кончая удалением продуктов жизнедеятельности

Анаболизм (пластический)

Катаболизм (энергетический)

Распад сложных веществ до простых с выделением энергии. Обеспечение всех процессов жизнедеятельности энергией.

Образование сложных веществ из простых с потреблением энергии. Обеспечение веществами необходимыми для роста, развития, деления клеток

Вещества	Содержание	Функция
Белки	25% от массы тела	Транспортная (гемоглобин) Строительная Защитная (антитела) Каталитическая (ферменты) Двигательная (белки мышц актин и миозин) Регуляторная (гормоны) Энергетическая (1г – 17,6 кДж энергии)
Углеводы	1 – 2% от массы тела	Энергетическая (1г – 17,6 кДж энергии). Глюкоза - основной источник энергии для головного мозга. Строительная
Жиры	10 – 20%	Защитная Теплоизоляция Энергетическая (1г – 38,9 кДж энергии) Строительная Регуляторная (половые гормоны) Источник воды
Вода	60 – 65 %	Транспорт веществ по организму Выделение продуктов жизнедеятельности Среда для химических реакций Теплорегуляция
Минеральные соли	4,5 %	Участвуют в обмене веществ Йод – входит в состав гормона тироксина Fe – входит в состав белка гемоглобина (транспорт кислорода) Ca, P – входят в состав костей S, Zn – входят в состав гормонов поджелудочной железы К, Na – обеспечивают избирательную проницаемость клеточных мембран Сl – входит в состав Н Сl желудочного сока

Витамины - биологически активные органические вещества, необходимые для жизнедеятельности организма и обмена веществ, поступают в организм с пищей в микроколичествах и не синтезируются самим организмом.

1881 год – Н.И. Лунин экспериментально установил, что причина многих смертельных заболеваний отсутствие в пище веществ, позднее названных «витаминами».

1911 год – К. Функ получил из рисовых отрубей вещество, вылечивающее от паралича голубей, и назвал его «витамином».

Жирорастворимые А, Д, К, Е

Водорастворимые С, Р, РР, В

Витамины

(известно около 30)

Гиповитаминоз – недостаток витамина в пище, ведущий к ослаблению организма

Авитаминоз – отсутствие в пище витамина, ведет к глубоким нарушениям обмена веществ и возникновению заболеваний.

Гипервитаминоз – излишнее употребление витамина, приводящее к отравлению организма.

Витамин	Название	Суточная норма	Продукты, содержащие витамин	Значение	Последствия недостатка или отсутствия
А	ретинол	1 мг	Печень, слив. Масло, рыб. Жир, морковь, помидоры, тыква	Обмен веществ, рост, зрение	«куриная слепота» - ухудшение зрения в сумерках
С	Аскорбиновая кислота	75 – 105 мг	Смородина, лук, шиповник, капуста, цитрусовые растения	Обмен веществ, иммунитет	Цинга -кровоточивость десен, слабость, одышка, снижение иммунитета, нарушение обмена белков.
В 1	тиамин	2 – 3 мг	Злаки, бобовые, печень, яйца, мясо, дрожжи	Обмен аминокислот, белков, нуклеиновых кислот	Бери – бери– расстройство работы нервной и пищеварительной систем, работы сердца.
В 6	пиридоксин	2 – 3 мг	Обмен белков и жиров. Может синтезироваться кишечной микрофлорой.	Малокровие
В 12	цианобаламин	0, 001 мг	Нормальное кроветворение	Малокровие
Д	кальциферол	400 мг	Рыбий жир, икра, печень, молоко, яичные желтки	Обмен кальция и фосфора, синтезируется в коже под действием ультрафиолетовых лучей	Рахит– проявляется в детстве искривлением костей ног, деформацией грудной клетки, нарушение образованиязубов
РР	Никотиновая кислота	20 мг	Дрожжи, печень, яйца, молоко, неочищенный рис	Окислительно восстановительные реакции, образование гормонов надпочечников	Пеллагра – нарушение психики и работы пищеварительной системы, слабость, дерматиты (пузыри и пятна на коже)

Дата добавления: 2014-10-22